Rico, ultra-cremoso, com um sabor arrojado de café – esta eu acredito que é a melhor receita de sorvete de café caseiro! É fácil de fazer com apenas 7 ingredientes e é melhor do que as variedades compradas em lojas ou sorveterias.  Além disso, você pode usar café instantâneo descafeinado para torná-lo livre de cafeína, se desejar. Mas prefiro combiná-lo com um belo licor de café, que valoriza o sabor e dá aquele toque de sobremesa adulta. 

INGREDIENTES

• 480 ml d ou 2 xícaras de leite integral (xícara padrão de 240 ml)
• 160 gramas ou 1 xícara de açúcar refinado
• uma pitada de sal
• 4 gemas
• 240 ml ou 1 xícara de chá de creme de leite
• 1 ou 1 e ½ colher de sopa de café instantâneo (descafeinado ou normal)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

PREPARO

1. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o leite e o sal. Mexa de vez em quando, até que a mistura chegue ao ponto de  fervura. 

2. Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar até que a mistura adquira um tom dourado claro. 

3. Aos poucos, com ajuda de uma concha, despeje a metade sobre a mistura das gemas com açúcar, batendo bem. Em seguida, adicione essa mistura ao restante do preparo que ficou na panela. 

4. Adicione o café granulado até dissolver.

5. Cozinhe em fogo médio-baixo mexendo sempre até que a mistura engrosse. O ponto desejado é até que a mistura cubra as costas da colher e fique com consistência parecida com a de creme de leite.  Se tiver um termômetro, é possível verificar isso não deixando ultrapassar a temperatura de 82°C.

6.  Coe o creme por uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela média. Cubra-o com filme plástico, deixando-o tocar a superfície do creme para evitar a formação de uma película. Refrigere até esfriar.

7. Quando estiver pronto para fazer o sorvete, acrescente o creme de leite fresco (gelado) e a baunilha. Misture com um fouet até ficar homogêneo. 

INCORPORAÇÃO E CONGELAMENTO

1. Se estiver usando uma sorveteira, siga as instruções do fabricante para incorporar o creme. Geralmente, basta bater por cerca de 20 minutos.

2. Se não tiver uma máquina, bata a mistura manualmente, usando um mixer ou batedeira. Coloque a mistura gelada em um recipiente raso na parte mais fria do freezer, ou ligue o modo de congelamento rápido. 

3. Quando começar a formar cristais de gelo nas bordas, retire o recipiente do freezer e use um batedor ou um mixer para incorporar os cristais ao restante da mistura. Coloque de volta no freezer. Repita esse processo umas 3 ou 4 vezes. O sorvete vai gradualmente ficando mais duro, mas de consistência mais macia.

4. Quando o sorvete estiver com consistência firme, cubra e deixe-o no freezer até o momento de servir. Se tiver feito o sorvete com antecedência e ele estiver muito duro, deixe amolecer um pouco em temperatura ambiente.

DICAS

✅ Quando o sorvete estiver pronto, sirva com um fio de licor de café. Há diversas marcas, mas prefiro o livor “Stock”.

✅ Este sorvete de café caseiro pode ser armazenado no freezer em um recipiente hermético por até 3 meses

✅ Ao servir, se tiver chantilly disponível não pense duas vezes em acrescentar uma colherada.