2414303732
Showing 70 Result(s)
assados biscoitos Blog bolo bolo caseiro confeitaria dicas dicas. técnica dicas. truques

MISTURAR DEMAIS A MASSA : POR QUÊ BATER EM EXCESSO É PREJUDICIAL E COMO EVITAR

“Bater demais” é exatamente o que parece: o processo pelo qual uma massa é misturada em excesso, normalmente produzindo produtos assados ​​densos, duros ou murchos. Massas misturadas demais podem ter uma aparência desagradável, e ficam piores ainda depois de assadas. De modo geral, o momento crítico é quando você combina ingredientes secos com ingredientes úmidos, …

confeitaria dicas forno hidratação massa perguntas respostas técnicas

PESO DA MASSA X PESO DO BOLO

Recebi uma pergunta interessante  de uma leitora.  Ela queria saber quanto de massa deveria produzir para ter um bolo pronto de 600 gramas. É importante saber que o bolo assado não pesará exatamente  o mesmo que a massa crua. No processo de cozimento ele  perde umidade devido ao calor. Mas esta conta não  é  exata, pois …

dicas DOCES forno gemas ovo ovos perguntas quindão quindim SOBREMESAS técnicas truques

QUINDÃO FÁCIL

Minha receita de Quindim Tradicional (confira aqui) é uma das mais acessadas no blog, mas sempre digo que este é um doce muito delicado e que mesmo quem trabalha com confeitaria se depara com alguns fora do padrão desejado para a comercialização. Tanto é assim que acabei fazendo outra postagem apenas com Dicas & Respostas …

artigos dicas equipamentos panela de pressão técnicas truques

PANELA DE PRESSÃO : CUIDADOS E TRUQUES DE USO

Frequentemente vemos notícias de acidentes e hoje (09/05/22) houve o registro de morte de uma cozinheira, no Brasil, após a explosão de uma panela de pressão industrial. Não há dúvida da utilidade do equipamento, mas precisamos lembrar que a panela de pressão é um recipiente de cozimento selado que usa alta pressão para aumentar o …