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MISTURAR DEMAIS A MASSA : POR QUÊ BATER EM EXCESSO É PREJUDICIAL E COMO EVITAR

“Bater demais” é exatamente o que parece: o processo pelo qual uma massa é misturada em excesso, normalmente produzindo produtos assados ​​densos, duros ou murchos. Massas misturadas demais podem ter uma aparência desagradável, e ficam piores ainda depois de assadas. De modo geral, o momento crítico é quando você combina ingredientes secos com ingredientes úmidos, …

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COMO SUBSTITUIR ÓLEO POR MANTEIGA NA CONFEITARIA ?

Para receitas de pão rápido, como pão de banana ou muffins, você pode trocar mais facilmente o óleo pela manteiga. A manteiga é apenas cerca de 80% de gordura, enquanto o óleo é 100% de gordura. Para manter o mesmo nível de gordura, a regra geral é reduzir a quantidade de óleo em cerca de …

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PESO DA MASSA X PESO DO BOLO

Recebi uma pergunta interessante  de uma leitora.  Ela queria saber quanto de massa deveria produzir para ter um bolo pronto de 600 gramas. É importante saber que o bolo assado não pesará exatamente  o mesmo que a massa crua. No processo de cozimento ele  perde umidade devido ao calor. Mas esta conta não  é  exata, pois …

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A CIÊNCIA DA MANTEIGA

Muitas vezes pensamos que papel determinado ingrediente desempenha na receita que estamos fazendo? No caso da manteiga há muitas respostas. A maioria de nós responderia que ela adiciona sabor e riqueza a uma receita. Mas você sabia que a manteiga também pode ser considerada um agente de fermentação? (Pense na massa folhada!) Vamos dar uma …

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COMPRINHAS EM SAMPA

Ontem estive fazendo algumas compras em São Paulo e decidi compartilhar com vocês  dicas de alguns ótimos  lugares na região do Brás e Pari para utensílios, decoração e coisas de cozinha.  Seguindo recomendações de  @lubonometti, no Instagram, estive em várias lojas que ela indicou em seu perfil. Reproduzo, em parte, o texto dela e acrescentei link …

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COMO EVITAR UM BOLO SECO OU EMBATUMADO

Um dos maiores sucessos do meu perfil e, sem dúvida, a receita de bolo mais pedida é do Bolo de Fubá Amanteigado, conferida por mais de 36 mil pessoas. Mas recentemente recebi mensagem de uma leitora informando que o dela “não deu certo”. Tentei ajudá-la, mas a verdade é que vários podem ser os motivos …