A série de postagens sobre sorvetes gerou uma série de perguntas sobre alternativas aos ingredientes utilizados. E saiba que o fato de seus filhos terem necessidades alimentares especiais não impede que a maioria das receitas possam ser reproduzidas. É certo que qualquer mudança altera a textura e o sabor, mas ainda assim é possível agradar ao paladar e conseguir um sorriso infantil 😊
Deixo a seguir algumas dicas.
Intolerância à lactose
Terá de fazer algumas adaptações. Pode trocar o leite e as natas por leite e natas vegetais, mas terá de diminuir um pouco a quantidade de açúcar da receita, no caso de estes leites e natas serem adoçados. Quanto ao leite em pó, pode não substituir por nada, sabendo que o gelado ficará menos cremoso, mas mesmo assim terá uma boa textura e sabor!
Alergia a ovos
A maior parte das receitas apresentadas tem ou uma base com gemas ou uma sem gemas, sendo que as sugestões dadas se baseiam no fato de os sorvetes de fruta ficarem melhores sem o sabor das gemas, e os de chocolate
ou frutos secos ficarem mais ricos com gemas. Como todas as receitas são personalizáveis, pode trocar as bases por uma questão de gosto ou alergias. Já postei essas duas receitas-base.
Não posso comer açúcar
O açúcar é um elemento essencial para fazer sorvetes, não só por adoçar, mas também por funcionar como anticongelante – uma das razões pelas quais fica cremoso. Os adoçantes artificiais não possuem essa propriedade
ou seja, se fizer o gelado sem açúcar, este congelará como um bloco sólido além de o sabor também ser diferente. A alternativa é optar por picolés e, para enriquecer o sabor, utilizar uma cobertura de chocolate diet de boa qualidade.
Intolerância ao glúten
O único cuidado a ter é substituir alguns ingredientes referidos por versões sem glúten, como é o caso das bolachas.
Gorduras
Tal como o açúcar, a gordura é essencial para a textura do gelado. Se fizer as receitas com leite magro e/ou natas light, o gelado ficará menos cremoso e com alguns cristais de gelo (os produtos light têm mais água). Depois de congelados os gelados ficarão mais duros e com sabor mais aguado. Opte pelas frutas.
