Goiabada caseira. Ah, este deve ser o doce ou recheio mais popular do país, com uma infinidade de usos e apaixonados defensores. Como sou do interior, sempre esteve presente à mesa, pois minha mãe tem um sítio e adora colher as goiabinhas que forram as árvores e aproveitar todo o fruto. E a receita não é difícil, só é um pouco trabalhosa.
Hoje minha família tem propriedade em Sarutaiá (SP) e a partir do outono, quando teoricamente é tempo de goiabas, começa a “colheita” informal. Digo isso porque, desde criança, adoro subir nos “pés de goiaba”, escolher a mais firme e madura e coner ali mesmo, jogando papo fora. Claro que a disputa é grande com os passarinhos, que adoram a fruta, comem a polpa e descartam as sementes.
As goiabas rústicas têm tamanhos e formatos variados, algumas têm cascas grossas e marcadas. Por vezes são meio bichadas, mas deliciosas, têm gosto de goiaba, bem diferentes daquelas enormes, lisas e sem sabor.
Pois em minha uma de minhas visitas ao sítio, juntei uma balde pra fazer goiabada caseira. Importante cortar as goiabas ao meio e descartar as sementes, que no doce atrapalham (é péssimo ser surpreendido por uma semente dura ao comer !). Quem não gosta de goiabada cascão pode descascar elas antes de cortar ao meio e retirar as sementes.
Depois, as polpas vão pra panela com açúcar e é hora de mexer até obter o ponto desejado. E este vai depender de sua vontade de comer um doce cremoso, de colher, ou de morder uma fatia grossa e firme de goiabada.
Pois para conseguir uma goiabada tipo geleia basta desligar o fogo um pouco antes da massa abrir caminho e quase se soltar do fundo da panela. Se a goiabada continuar no fogo por mais um tempo, até a massa secar mais um tanto e começar a se soltar, o ponto será de cortar. É importante saber disso porque o doce só ficará do jeito que se espera depois de esfriar. Então, o ponto de cortar exige mais cuidado, pois o preparado vai no ponto de massa grossa pra fôrma ou pra assadeira já forrada com papel manteiga e só endurecerá pra cortar depois de fria.
Outra coisa importante é o gosto pessoal. A doçaria tradicional fazia goiabada com um quilo de açúcar por quilo de fruta. Mas é possivel fazer com no máximo 400 gramas de açúcar ou valor equivalente de adoçante culinário.
E depois de pronta, a goiabada pode servir de recheio cremoso, pode ser servida como petiscos de “Romeu e Julieta “, cobrir uma cheesecake; ser usada na receita de beliscão de goiabada (confira no blog) ou enfeitar delicioso um bolo de fubá.
▶️ INGREDIENTES
● 2 kg de goiaba vermelha madura
● 3 e ½ xícaras (chá) de açúcar (525 g)
● ½ xícara (chá) de água (120 ml)
▶️ PREPARO
1. Descarte as partes mais feias da casca, corte a goiaba ao meio, descarte as sementes com a ajuda de uma colher, coloque numa panela grande com o açúcar e a água e aqueça, mexendo até dissolver.
2. Cozinhe por mais ou menos 1 hora, misturando de vez em quando no início e, sem parar, quando o doce começar a pegar no fundo da panela.
3. Se quiser goiabada de colher, retire a panela do fogo quando a colher começar a abrir um caminho, o doce brilhar, avermelhar, começar a se soltar da panela e cair cremoso ao levantar a colher.
4. Se quiser goiabada de cortar, continue com o doce no fogo até que ele praticamente se solte do fundo da panela. Então, transfira pra um refratário retangular pequeno, deixe esfriar e firmar.
