Leve e delicado, crocante e doce, o merengue francês serve de base para uma receita surpreendente de Suspiro Inglês, inspirada na tradicional Pavlova. Emprestei o preparo da famosa confeiteira e autora britânica Mary Berry e o resultado foi o melhor suspiro que já provei na vida. Ele fica brilhante e liso como um macaron, sequinho na medida e com utiliza quase metade do açúcar das receitas comerciais. Com isso você ganha um doce com sabor delicado e viciante. E ainda permite uma versão dourada, igualmente deliciosa.
Mas como tudo de bom tem seus percalços, saiba que o preparo exige um pouco mais de atenção com o ponto do merengue e que, no forno, a 80 graus, seus suspiros não ficarão prontos antes de 60 minutos.
INGREDIENTES
● 3 claras
● 175 gramas de açúcar
● 1 colher de chá de vinagre
● 1 colher de chá de amido de milho
PREPARO
1. Coloque papel manteiga ou tapete de silicone em uma forma de laterais baixas e reserve.
2. Coloque as claras no bowl da batedeira e bata em ponto de neve. Gradualmente, adicione o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, e bata bem depois de cada adição. Pode não parecer que você vai render muitos merengues quando você começar, mas você ficará surpresa com o quanto esses ingredientes aumentam de volume.
3. Conforme você adiciona o açúcar, a mistura vai ficando espessa, brilhante e pegajosa, é exatamente o que você está procurando! Você também vai querer que a mistura atinja picos firmes – é assim que você saberá que está pronto.
4. Isso significa que quando você vira a massa o bico que se forma fica alto e não se dobra para dentro de si mesmo.
5. Em separado, misture o vinagre com o amido de milho e bata com as claras em neve com a última colher de açúcar.
6. Pré-aqueça o forno a 80 graus ou na menor temperatura possível.
7. Nesse momento, se desejar, junte o extrato de baunilha e qualquer outro extrato que você queira usar. Se estiver usando corante alimentar, adicione o corante alimentar também nesta fase. Mas sugiro que experimente a receita básica, pois vai se surpreender.
8. Coloque um saco de confeitar descartável grande com o bico desejado (você pode simplesmente cortar a borda do saco de confeitar para uma formação de “gota”) e transferir o merengue do saco de confeitar para a assadeira preparada. Os biscoitos de merengue podem ficar bem próximos uns dos outros, pois não se espalham, e você vai querer assar todos os biscoitos ao mesmo tempo.
9. Asse em forno 80 graus por cerca de 1 hora. Para saber se estão prontos, retire alguns e eles devem soltar com facilidade da superfície. Sem se quebrar e sem deixar resquícios na forma.
10. Desligue o forno assim que terminar o tempo de cozedura e não abra o forno. Deixe a porta do forno fechada e deixe os biscoitos esfriarem completamente no forno.
11. Os suspiros devem ser crocantes e podem ser armazenados em um recipiente hermético. Mantenha longe do calor e da umidade, pois pode amolecer seus doces.
DICA :
■ Se desejar suspiros dourados, utilize o forno a 100 graus e retire-os quando começarem a pegar cor. Você vai se surpreender com o sab9r desses docinhos.
