A receita de quindim tradicional é um dos maiores sucessos do blog, com miLhares de acessos e , até hoje, mais de 2.1 mil curtidas e 117 compartimentos. Mas também recebemos muitas dúvidas sobre problemas específicos, que tentaremos ajudar a esclarecer nessa postagem.
QUINDIM RACHADO – Talvez o mais comum, e que chega a desanimar quem se aventura a fazer, é quando os doces racham.
Mas saiba que o quindim é um doce muito delicado. É normal que, em uma fornada, alguns saiam rachados. Não descarte essas unidades: isso não altera o sabor do doce, embora comprometa para comercialização.
Para reduzir o risco a regra de ouro é regra é: respeite os tempos de descanso dos ingredientes. Para que o coco umedeça o açúcar e para garantir aquela camadinha mais durinha, é necessário respeitar os tempos de descanso dos ingredientes. Não é balela da receita.
Outro motivo frequente para os doces racharem é o forno muito alto. Fique atenta. Esquecer a assadeira por mais uns 3 ou 4 minutinhos… já é o suficiente para o quindim passar do ponto e rachar.
 |
| Exemplo de quindim que deu errado |
MISTURA E DESCANSO – Uma leitora perguntou : depois das doze horas do coco e açúcar na geladeira, tem que esperar ficar na temperatura ambiente pra juntar as gemas ? Não. Após o descanso, basta retirar a mistura da geladeira e descompacta-la até que fique bem soltinha. Imediatamente. Não é necessário aguardar que esta fique em temperatura ambiente.
COCO FRESCO – Outra coisa : use coco fresco para fazer quindim. Não dá certo com coco seco! A umidade do coco fresco é essencial.
COZIMENTO – Por fim, o cozimento em banho-maria é usado para controlar a temperatura. O recipiente que contém o alimento fica em contato direto com a água, que não ultrapassa os 100 °C (ao passar dessa temperatura, a água evapora). Isso é importante para o quindim, pois faz com que a gema mantenha a temperatura média de 60 °C, ideal para que ela cozinhe sem talhar.
FORNO ALTO – O forno muito alto é o principal motivo dos quindins racharem. Vale a pena investir num termômetro de forno (veja postagem aqui), mas ainda assim é importante ficar monitorando. Não dá pra colocar os doces para assar e ficar no WhatsApp.
FORNO PROFISSIONAL – Se estiver usando forno profissional, mantenha os quindins cobertos por outra forma, durante todo o processo de forneamento, pois a turbina queima a superfície do quindim.
CRIE SABORES – Na culinária há dois ingredientes importantes, o bom senso e a criatividade. É possível experimentar, respeitando sempre o preparo e os ingredientes essenciais. Para criar seu sabor, use a criatividade, acrescentando, por exemplo, um licor.
Ainda tem dúvidas ? Deixe seu comentário e vamos atualizando este repertório de dicas.
Olá me chamo maria,agradeço pela dica sobrw temperatura, que quando faço sai rachado com certeza vi que e realmente é temperatura agradecida pela dica um abraço
Olá Maria. Fico feliz em ter ajudado. Muitas vezes, apenas a receita não é suficiente para que a gente tenha um bom resultado. Alguns doces ou salgados precisam de atenção com outros detalhes. Bjs.
Olá boa noite! Faço quindim pra vender, já faz mais de 8 anos e qndo faço quindão eles racham.faço em banho Maria,tenho cuidado com o tempo de assar.mas…qndo vou desenformar… dá uma tristeza.
Vc pode me ajudar? Estou deixando de vender os quindão por esse motivo 😔
Agradeço desde já 🙏
Olá. Como você sabe, o quindim é um doce delicado e os cuidados com as unidades pequenas as vezes não são suficientes para a versão maior. Tanto que utilizo receitas diferentes para um e outro, adaptando ao tamanho e tempo de cozimento.
Gostaria que testasse a sreceita que vou te passar e depois me desse retorno do resultado.
QUINDÃO
INGREDIENTES
Para a Massa
● 70 gramas de coco ralado seco
● 110 ml de leite de coco
● 110 ml de água
● 100 gramas manteiga sem sal
● 20 gemas (usei gemas pasteurizadas : ___ gramas)
● 370 gramas de açúcar refinado
Para a forma
● 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
● 2 colheres de sopa de açúcar refinado
PREPARO
1. Coloque o coco ralado seco (não pode ser em flocos, pois altera a textura do doce) num recipiente. Acrescente o leite de coco e a água e mexa apenas para unir os ingredientes e hidratar o coco.
2. Em seguida, coloque a manteiga sem sal e as 20 gemas, que devem ser despejadas em uma peneira. Nesse ponto, cuidado : não pressione as gemas para agilizar o processo. Apenas fure as gemas e deixe que escorram naturalmente para a tigela. Descartando a sobra que ficar retida na peneira.
3. Mexa todos os ingredientes com uma espátula ou colher de pau, cuidando para dissolver bem e incorporar a manteiga.
4. Acrescente todo o açúcar refinado e misture bem. Não se preocupe, pois o resultado é uma mistura bem líquida.
5. Unte a assadeira de 20 cm de diâmetro por 5 cm de altura com manteiga, pois isto garantirá que seu doce desenforme sem grudar. Utilize duas colheres de sopa de manteiga (parece muito, mas é isso mesmo !). Espalhe com cuidado por todo o interior da assadeira, especialmente no fundo. Complete espalhando bem duas colheres de sopa de açúcar refinado.
6. Coloque na assadeira e leve para assar em banho-maria, em forno pré-aquecido a 200 graus. Não se esqueça de colocar água já aquecida.
7. Se estiver usando um forno elétrico, ligue apenas a resistência inferior e deixe por aproximadamente 1 hora. Lembre-se, também, de colocar a assadeira na grade mais baixa e de conferir o volume da água, que deve cobrir metade da altura da forma.
8. Retire do banho-maria, aguarde 15 minutos e desenforme ainda quente. Passe uma faca fina em toda a lateral. Coloque um prato de servir sobre a forma e vire rapidamente.
Obrigadaaa
Vou fazer como vc me ensinou
Gratidão 🙏
Olá…dá certo fazer quindim com ovos inteiros e sem leite de coco?
Olá. Não. Não é possível fazer bons quindins com ovos inteiro. Sem o leite de coco há até variações possíveis, ma o intenso sabor das gemas são imprescindíveis. Observe que mesmos os doces portugueses mais famosos utilizam, por vezes ovos inteiros e em algumas receitas só as gemas. Mas se você comparar os dois preparos, sempre perceberá uma intensidade de sabor no doce que utilizou apenas essas.
Meu quindim fica Como omelette
O qué Fazer
Sera do forno ser ventilado ??
Sim. A temperatura está muito alta