Esta receita de pão integral é perfeita para padeiros iniciantes. O método para fazer a massa do pão é simples e fácil de seguir. Não se deixe intimidar, prometo que os passos são muito fáceis!
Há inúmeras variações de pão integral ou de grãos, mas geralmente pedem ingredientes que normalmente não temos à mão. Mas para esta, os únicos ingredientes de que você precisa são farinhas ( normal e integral ), fermento, manteiga, água, açúcar, sal e água. Para completar, o preparo tem o aval do padeiro Rogério Shimura, pois está em seu livro “Os Paes de que Mais Gosto” (Editora Gaia).
INGREDIENTES
Para 5 pães
● 500 gramas de farinha de trigo
● 500 gramas de farinha de trigo integral
● 40 gramas de açúcar refinado
● 520 gramas de água
● 10 gramas de fermento biológico seco
● 20 gramas de sal refinado
● 40 gramas de manteiga sem sal
Para 1 Pão Integral
● 100 gramas de farinha de trigo
● 100 gramas de farinha de trigo integral
● 8 gramas de açúcar refinado
● 105 gramas de água
● 3 gramas de fermento biológico seco
● 4 gramas de sal refinado
● 10 gramas de manteiga sem sal
PREPARO
1. Ponha num bowl ou na batedeira os seguintes ingredientes secos: farinha de trigo, farinha de trigo integral, açúcar. Misture-os.
2. Adicione parte da água.
3. Assim que colocar o fermento e o restante
da água, adicione o sal e comece a sovar a
massa. OBS.: Como há farinhas que não suportam tanta hidratação, adicione o restante da água aos poucos.
4. Em seguida, adicione a manteiga.
5. Sove até atingir o ponto de véu. Retire a massa, porcione e deixe descansar por 10 minutos.
6. Acondicione nas formas untadas e leve para
fermentar até dobrar de volume.
7. Coloque o forno para aquecer a 180 graus.
8. Se desejar, pincele os pães com manteiga derretida e decore com flocos de aveia ou outros cereais.
9. Leve ao forno para assar por aproximadamente 20 ou 30 minutos.
DICAS
☆ Rendimento – A receita completa, com um quilo de farinha, 50% de cada) rende 5 pães
☆ Porcionamento – 325 gramas
☆ Açúcar – O açúcar refinado pode ser substituído pelo açúcar mascavo.
