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CREME CHIBOUST

O Chiboust é um creme suave e aerado,  no qual incorporamos claras  batidas (merengue francês ou italiano). Contendo clara de ovo crua, as sobremesas feitas com creme de chiboust devem ser consumidas em 24 horas. Por isso, hoje em dia é pouco utilizado nas padarias e confeitarias.

INGREDIENTES 
Para aproximadamente 600 g de creme de chiboust
● 3 ovos
● 100 gramas de açúcar
● 30 g de amido de milho 
●  30 ml de leite
● 3 folhas de gelatina (6g)
PREPARO
1. Mergulhe a gelatina em água fria por 10 min. Torça apertando com a mão.
2. Bata as gemas com 30 gramas de açúcar. Adicione o amido de milho, misture até obter uma pasta homogênea.
3. Despeje o leite fervente sobre enquanto mexa. Leve ao fogo,  mexendo até engrossar. Deixe ferver por alguns segundos e coloque em uma travessa.
4. Adicione a gelatina espremida.
5. Bata as claras em neve até ficarem firmes.
6. Enquanto isso, aqueça os 70 g restantes de açúcar com 20 ml de água em uma panela em fogo médio. Deixe ferver, estenda por cerca de 1 min para obter um xarope. (com um termômetro vá até 118 ° C).
7. Aos poucos, despeje a calda fervente sobre a clara do ovo, mexendo em alta velocidade (para fazer um merengue italiano ).
8. Incorpore este merengue ao creme morno. Deixe esfriar.

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