Receitas de todos os tempos
Receitas de todos os tempos
Técnicas de confeitaria
Esse é um merengue feito com as claras batidas em picos leves, em que é adicionada uma calda quente de açúcar por cima das claras. Depois disso, tudo é batido até ficar brilhante. Esse é um merengue que pode ser comido por pessoas que não gostam de comer ovo cru, pois a calda quente cozinha as claras. É o mais estável …
Esse talvez seja o merengue favorito da maioria das confeiteiras. É, sem dúvida, o mais usado e, na opinião de muita, o mais fácil de fazer. Quanto à estabilidade, fica entre o francês e o italiano e é ideal para fazer creme de manteiga. Basta levar as claras junto com o açúcar em banho-maria e mexer até que …
Há três tipos de merengues : francês, suíco e italiano. Apesar de todos levarem claras e açúcar como base, a maneira como são feitos confere-lhes diferentes níveis de estabilidade. Por vezes, você encontrará receitas com uma pitada de sal, um pouco de cremor tártaro ou uma colherzinha de vinagre/ suco de limão e, claro, muito ar. A única coisa que …
Ganache de chocolate é um componente básico de pastelaria utilizado para uma ampla variedade de usos. Aprenda o processo de fazer ganache de chocolate, as proporções padrão de ganache e como usá-lo para trufas, recheio de bolo, cobertura e caldas. O QUE É GANACHE? O ganache de chocolate é um componente básico da pastelaria composto …
Todos que gostam de cozinhar já devem ter se perguntado se é possível e como fazer creme de leite fresco. Afinal, é um produto caro, tem aplicações exclusivas e não é encontrado em muitas cidades. Com o tempo surgiram diversas receitas, popularizadas pela internet, mas que apenas usam o mesmo truque : adicionam gordura (hidrogenada, …
O peso é de longe a melhor maneira de medir ingredientes, porque oferece uma medição precisa. E hoje as balanças de cozinha são fáceis de achar e têm preços acessíveis. Mas, respondendo a uma pergunta frequente, quando uso a medida em xícaras sempre considero a medida padrão, que equivale a 240 ml e é um …
Recebi meu filho pra jantar e lhes preparei bruschetta. Mas, antes que chegassem, notei que meus dedos estavam impregnados com cheiro de alho. Daí me lembrei de um truque ensinado pelos antigos : o leite. Coloque um pouco de leite num pote e mergulhe os dedos ou esfregue nas mãos por pelo menos trinta segundos. …