Trago hoje mais uma sobremesa vintage do acervo de receitas da D. Sarah dos Santos Lima Rocco. Trata-se de Bavarois de Laranja, um doce clássico e delicado, que invariavelmente tornava-se a estrela de qualquer festa.
Encontrei num dos muitos recortes da coleção Cozinha Criativa, mas com data indeterminada. Vou reproduzir a receita, que rende 6 porções. com o texto original.
INGREDIENTES
● 5 laranjas
● 1 xícara de leite
● 1 colher (chá) de essência de baunilha
● 4 gemas
● 1 colher (sopa) de Maizena (amido de milho)
● 1 e 3/4 xícara de açúcar
● 6 colheres (sopa) de licor de laranja
● 1 e 1/2 envelope (18 g) de gelatina em pó sem sabor
● 3/4 de xícara (100 g) de ricota
● 1 e 1/4 xícara (300 ml) de creme de leite fresco batido em chantilly
● 1/2 xícara de água
PREPARO
1. Rale a casca de duas laranjas. Corte a casca das outras três em tiras e escalde. Esprema as laranjas e coe.
2. Ferva em fogo alto o leite e a baunilha. Deixe amornar.
3. Bata as gemas com a maisena e 3/4 de xícara do açúcar. Junte ao leite com metade do licor e cozinhe em fogo brando, sem ferver, até engrossar.
4. Acrescente a gelatina previamente amolecida em 6 colheres (sopa) de água e deixe derreter. Deixe esfriar sobre gelo, mexendo sempre.
5. Adicione a ricota e a casca ralada, e misture bem. Junte o chantilly e misture delicadamente, sem bater.
6. Coloque a mistura numa fôrma com capacidade de 4 1/2 xícaras (cerca de 1 litro) umedecida com licor, cubra com filme plástico e
deixe na geladeira até firmar.
7. Em fogo alto, caramelize o açúcar restante e a água. Junte as tiras de casca de laranja escaldadas.
8. Acrescente o suco e o licor restante, e cozinhe em fogo médio até ficar espesso. Deixe amornar. Desenforme, regue com a calda e sirva.
☆ ☆ ☆
Reproduzo as imagens como no original, observando que as receitas da seção Acervo D. Sarah NÃO FORAM TESTADAS pelo blog. A proposta é apenas resgatar a memória dessas publicações e evitar que se percam.
Promete ser um delícia!
Sim, Márcia. É uma daquelas sobremesas antigas, de mesas de festa. assim que fizer, postarei o resultado no blog e nas redes. Bjs