Mais uma receita na panela de pressão. Como as demais, é rápida e prática. Tanto os chefs quanto os confeiteiros proclamam com orgulho seu amor por panelas de pressão, e você também o fará quando descobrir quantas maneiras de usar uma panela de pressão como uma ferramenta de cozinha que economiza tempo. Pegue esta sobremesa, por exemplo, que pede exatamente cinco ingredientes, e é isso. Estes são misturados, colocados na forma e, em seguida, o preparo é cozido no vapor em apenas dez minutos. Deixe esfriar, leve à geladeira e sirva.
INGREDIENTES
Calda
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
Brigadeirão
- 8 gemas ou 120 gramas
- 2 caixinhas de leite condensado ou 790 gramas
- 1 e ½ xícara (chá) de chocolate em pó 50 % cacau – 150 gramas
- 2 xícaras (chá) de leite – 420 ml
- ½ xícara (chá) de manteiga sem sal – 100 gramas
PREPARO
1. CALDA – Para a calda, coloque na panela uma xícara de açúcar refinado e, no fogo médio, aguarde até ele derreter completamente, mexendo de vez em quando.
2. Assim que estiver derretido e caramelizado, acrescente bem aos poucos meia xícara de água, mexendo bem depois de cada adição. Faça assim até terminar a água e conseguir uma calda mais fluída. Deixe então fervendo, no mesmo fogo médio, por cerca de um minuto.
3. O ponto é bem líquido mesmo (evite deixar no “ponto de fio”). Coloque na forma com buraco no meio e deixe esfriar.
4. BRIGADEIRÃO – Coloque no copo do liquidificador as oito gemas, e duas caixinhas de leite condensado e uma xícara e meia de chocolate em pó, no caso com 50% de cacau. Acrescente, ainda, as duas xícaras de leite, de preferência integral e meia xícara de manteiga sem sal, que deve estar em temperatura ambiente.
3. O ponto é bem líquido mesmo (evite deixar no “ponto de fio”). Coloque na forma com buraco no meio e deixe esfriar.
4. BRIGADEIRÃO – Coloque no copo do liquidificador as oito gemas, e duas caixinhas de leite condensado e uma xícara e meia de chocolate em pó, no caso com 50% de cacau. Acrescente, ainda, as duas xícaras de leite, de preferência integral e meia xícara de manteiga sem sal, que deve estar em temperatura ambiente.
5. Bater bem por cerca de cinco minutos, até que o líquido fique uniforme. Caso necessário, interrompa o processo para raspar as laterais do recipiente e volte a bater para finalizar.
6. Peque a forma, que deve estar com a calda já fria, e com uma colher espalhe esta calda pelas laterais e no meio.
7. Para facilitar o manuseio, no recipiente da panela, despeje uma xícara de água água para o banho maria e coloque a forma caramelada dentro. Agora, despeje a mistura batida no liquidificador.
8. Tampe a panela e, se a sua for elétrica, coloque a válvula centralizada para pressão. Programe para o tempo de dez minutos ou marque no relógio, no caso de panela convencional.
9. Deixe esfriar na geladeira, por cerca de seis horas. Após este tempo, desenforme e decore como desejar.
Dica :
A ) Utilizei uma forma de pudim de 20 cm de diâmetro, por 9 cm de altura, e coloquei numa panela de pressão elétrica, da marca Philips/Wallita.
B ) Você pode substituir o chocolate em pó por achocolatado (5 de chocolate em pó, ou 8 de achocolatado em pó), mas não recomendo. A cor, a textura e , principalmente, o sabor jamais serão os mesmos.
C ) Deixe a pressão sair sozinha para que não entre água na forma.
C ) Deixe a pressão sair sozinha para que não entre água na forma.
