Adoro tortas e, apesar de fazer muitos, não sou de comer bolo. Então, quando uma leitora me pediu para ensinar novos tipos de tortas, percebi que seria uma boa oportunidade para corrigir essa ausência entre as receitas doces. E a combinação de damasco e castanha me alegra o paladar, além de resultar em uma sobremesa elegante e saborosa.
O recheio, apesar de levar entre os ingredientes chocolate branco, não é muito doce. O que resulta é o perfume agradável da manteiga de cacau, aliado à doçura do damasco e à crocância da castanha. Na base uma massa leve e que sequer precisa ser pré-assada.
INGREDIENTES
Massa sucrée
Para uma torta
● 175 gramas de farinha de trigo
● 90 gramas de manteiga cortada em pedaços pequenos (gelada)
● 50 gramas de açúcar
● uma pitada de sal
● 1 gema de ovo
Para duas tortas
● 350 gramas de farinha de trigo ou três xícaras de chá
● 175 gramas de manteiga cortada em pedaços pequenos (gelada)
● 100 gramas de açúcar ou 1/2 xícara de chá
● uma colher de café sal
● 1ovo
Recheio
● 100 g de damascos secos
● 3 colheres (sopa) de água
● 1 colher (sopa) de mel
Creme de castanha-do-pará
● 50 g de manteiga derretida
● 1 ovo
● 1/4 de xícara (50 g) de açúcar
● 100 g de chocolate branco picado ou em gotas
● 200 g de castanha-do-pará grosseiramente picada
● damascos picados
● açúcar de confeiteiro para polvilhar
PREPARO
Massa sucrée
1. Coloque em um processador a farinha e a manteiga gelada. Bata até obter uma farofa amarelada.
2. Adicione o açúcar e o sal e pulse, apenas para misturar.
3. Junte o ovo e bata até a massa começar a se formar. Mas pare por aí, não processe demais.
4. Retire a massa do processador quando ainda estiver bem irregular, com partes mais molhadas e outras mais farofentas, e coloque-a sobre uma bancada limpa e seca, não precisa enfarinhar a bancada.
5. Com a parte da palma da mão que fica mais perto do pulso, vá pressionando uma extremidade da bola de massa, achatando-a contra a bancada e deslizando um pouco. O movimento é como se seu pulso quisesse se apoiar na massa e escorregasse lá de cima, mas você deve colocar um pouco de força.
Quando “escorregar”, posicione a mão novamente em cima da bola de massa e repita, até a massa ficar toda estendida sobre a bancada. Esse movimento chama-se fraser, em francês, e é ele que vai fazer com que a massa fique homogênea, mas sem trabalhar muito o glúten.
6. Faça a massa conforme indicado e forre uma form baixa de fundo removível e 24 cm de diâmetro.
Recheio
Em um processador ou liquidificador, bata todos os ingredientes do recheio até estar com textura de geleia. Reserve.
Creme de castanha-do-pará
1. Em uma panela, mas fora do fogo, misture a manteiga derretida com o ovo e o açúcar até obter um creme homogêneo.
2. Adicione o chocolate picado e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até o chocolate derreter e ficar cremoso.
3. Transfira o creme para um processador ou liquidificador, adicione as castanhas e bata até formar um creme com pedacinhos.
MONTAGEM
1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Espalhe o recheio de damasco sobre a massa formando uma camada de 5mm. Coloque o creme de castanha-do-pará e nivele com uma espátula.
3. Leve ao forno por 30 a 45 minutos ou até o recheio estar com um bonito tom dourado.
4. Se quiser, decore com damascos picados e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
5. Aguarde a torta esfriar para desenformar e servir.
DICAS
☆ Observe que você pode fazer massa para uma única torta ou, com o mesmo trabalho, produzir uma unidade e guardar o suficiente para outra torta. Por essa razão informei medidas para uma e outra possibilidade. A escolha fica por sua conta. Se optar pela receita dobrada, divida a massa pronta em duas porções de cerca de 330 gramas cada.
☆ A massa que sobrar pode ficar congelada por até 2 meses. Depois, basta tirar do freezer, descongelar na geladeira e usar.
☆ Para decorar, corte damascos e castanhas em metades e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Se preferir, monte em formas de empadinhas ou de mini-tortas.
