Não é segredo pra ninguém que adoro Santa Catarina e, especialmente, suas confeitarias. Pois há alguns anos experimentei uma de deliciosa Torta Cremosa de Coco de uma padaria de Balneário Camboriú, chamada Tutis Pão ( @tutispao ). A sobremesa é uma equilibrada combinação de creme e coco, sobre uma base de massa fina e crocante.
Esta receita não é a original, mas uma reprodução livre que, acredito, ficou muito próxima daquele sabor . Espero que gostem !
▶️ INGREDIENTES
☆ Crosta da torta (massa)
● 220 gramas de farinha de trigo
● 1/2 colher de chá de sal
● 1/2 colher de chá de açúcar
● 100 gramas de manteiga
● Água gelada: 2 a 4 colheres de sopa
☆ Recheio de coco ralado
● 200 gramas de açúcar
● 40 gramas de amido de milho
● 1 pitada de sal
● 600 ml de leite integral
● 4 gemas de ovo
● 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
● 1 pacote de coco em flocos (100 gramas)
● 1 pacote de coco em flocos para a cobertura (100 gramas)
● 1 ou 2 colheres de sopa de açúcar cristal ou demerara
▶️ PREPARO
Crosta (massa)
1. Em uma tigela média, misture a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga gelada cortada em cubos e amasse com as mãos até que tudo fique bem incorporado. Se estiver com dificuldade para misturar a massa, acrescente 2 colheres de sopa de água de gelada, e se ainda estiver difícil, adicione mais 2 colheres. (não ultrapasse 4 colheres de sopa de água).
2. Abra a massa até que ela fique bem fina, e cubra uma forma para torta de 23cm.
3. Após cobrir a forma com a massa, cubra com um pedaço de papel alumínio ou papel manteiga e despeje 500gr de feijão para fazer peso na massa. Leve para assar em forno preaquecido à 200º C por 30 minutos. Reserve.
Recheio
1. Em uma panela média misture o açúcar, o amido de milho e o sal. Acrescente o leite aos poucos e mexa até que o amido de milho tenha dissolvido por completo. Em seguida, acrescente os ovos e misture mais um pouco.
2. Leva a panela ao fogo e mexa constantemente até levantar fervura, e continue cozinhando por 5 minutos. Reduza a temperatura, e mexa constantemente por mais 1 minuto. Remova a panela do fogo e tranfira imediatamente para uma tigela.
3. Acrescente o coco ralado e a baunilha ao creme e mexa bem.
4. Despeje o creme dentro da massa e alise com uma espátula. Polvilhe com flocos de coco. Cubra com plástico filme e leve a geladeira por pelo menos 4 horas. Na hora de servir, polvilhe açúcar cristal e leve ao forno apenas para gratinar. Se preferir, use um maçarico culinário.
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