Completando esse primeiro mini-curso sobre sorvetes, hoje vou postar três novos sabores. E o primeiro é uma paixão recente, que é o abacate. Quando criança, para mim só existia abacate como suco e só adulta experimentei (e adorei) na versão salgada (guacamole). Se você hesita em experimentar sorvete de abacate, deixe suas reservas um pouco de lado : não vai se arrepender ! Mas procure os frutos bem maduros, a polpa deve ceder um pouco quando pressionada e o caroço deve sair facilmente.
INGREDIENTES
● 1/2 xícara (120 ml) de leite integral
● 3/4 de xícara (180 g) de leite condensado
● 1 1/2 colher (sopa) (12 g) de leite em pó
● 1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
● 80 gramas de mel
● 250 g de polpa de abacate maduro (1 abacate de cerca de 550 g)
PREPARO
1. Numa panela, leve ao fogo o leite integral, o leite condensado, o leite em pó, o creme de leite e o mel.
2. Quando a mistura atingir 85°C, desligue o fogo e deixe esfriar por 30 minutos.
3. Despeje a mistura já fria no liquidificador, junte o abacate e bata bem.
4. Distribua a mistura nas forminhas geladas e leve ao freezer por 3 horas.
5. Desenforme os picolés e sirva em seguida.
6. Se preferir sorvete de massa, após bater no liquidificador, coloque na sorveteira por cerca de 20 minutos.
INCORPORAÇÃO E CONGELAMENTO
1. Se estiver usando uma máquina de sorvete, siga as instruções do fabricante para incorporar o creme. Geralmente, basta bater por 20 minutos.
2. Se não tiver uma máquina, bata a mistura manualmente, usando um mixer ou uma batedeira. Coloque a mistura gelada em um recipiente raso na parte mais fria do freezer, ou ligue o modo de congelamento rápido, dependendo do seu tipo de freezer.
3. Quando começar a formar cristais de gelo nas bordas, retire o recipiente do freezer e use um batedor ou um mixer para incorporar os cristais ao restante da mistura. Coloque de volta no freezer. Repita esse processo umas 3 ou 4 vezes. O sorvete vai gradualmente ficando mais duro, mas de consistência mais macia.
4. Quando o sorvete estiver com consistência firme, cubra e deixe-o no freezer até o momento de servir. Se tiver feito o sorvete com antecedência e ele estiver muito duro, deixe amolecer um pouco em temperatura ambiente.
NOTAS
Tempo de preparo: 4 a 5 horas (sem sorveteira) Rendimento: 14 picolés ou um pote de sorvete de massa.
