Lá vem ela com outro doce português … Sim, mas a “doce culpa” é do meu avó Antônio Costa, o Tônico. Trago deliciosa versão da “queijada tradicional” lusitana, com mais gemas e uma cor irresistível. Para quem não sabe, a queijadinha é um típico doce brasileiro, oriundo da culinária portuguesa, e um dos poucos que não têm origem nos conventos das ordens religiosas. A receita tradicional da “queijada”, doce típico da região Centro-Oeste de Portugal, é uma mistura de ovos e queijo Serra da Estrela, colocada sobre uma finíssima massa de trigo e levada para assar em forno baixo.
Na doçaria tradicional brasileira sofreu mudanças, até que alguém substituiu o queijo pelo coco, o que torna o doce dono de uma característica muito peculiar. Mas o que trago para vocês é a mistura entre o melhor dos dois mundos : gemas, um bom queijo parmesão e coco fresco . Faça e não vai se arrepender.
INGREDIENTES
Massa
• 125 g de farinha peneirada
• ½ colher (sopa) cheia de açúcar
• ½ colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
• ½ pitada de sal
• 50 g de manteiga sem sal
• 1 ½ colher (sopa) de água
Recheio
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado fino
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
• 2 colheres (sopa) rasas de farinha peneirada
• ½ vidro de leite de coco
• 6 gemas peneiradas (110 g de gemas pasteurizadas)
• 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
PREPARO
Massa
1. Em uma tigela grande, coloque todos os ingredientes secos (farinha, açúcares e sal), adicione a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
2. Por último, acrescente a água e amasse delicadamente até que resulte em uma massa lisa e macia.
3. Embrulhe em filme plástico ou papel-alumínio e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Recheio
1. Em uma panela coloque o açúcar, o coco, o parmesão, a farinha, o leite de coco, as gemas e a manteiga. Leve ao fogo baixo e mexa sempre, até formar um creme.
2. Retire do fogo e acrescente a baunilha. Reserve até que esfrie.
3. Cubra forminhas de empada grande com a massa.
4. Depois, coloque o recheio já frio. Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse até dourar. A massa começa a desgrudar da forminha. Isso costuma acontecer entre 25 e 30 minutos.
5. Desenforme quando as queijadinhas já estiverem frias.
Dica:
a ) A receita é exata, sendo a massa suficiente para a quantidade de recheio
b ) Rendeu 10 formas de empadas médias e quatro pequenas
c ) O cozimento no forno a gás de botijão é mais lento do que no forno com gás encanado, que por sua vez é mais lento do que no forno elétrico. Por isso que é difícil estimar o tempo de preparo das receitas. Fiquem atentos.
