Recebi a seguinte pergunta sobre fermento em pó químico e, devido ao interesse, decidi compartilhar a resposta :
PERGUNTA : Sempre uso trigo com fermento e, mesmo assim, acrescento fermento na preparação dos meus bolos. Gostaria de usar trigo sem fermento. Quanto de fermento para cada 100g de trigo ?
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Geralmente, uma colher de sobremesa (5 gramas) de fermento em pó é usada para fermentar uma mistura de uma xícara (120 gramas) de farinha de trigo + uma xícara de líquido + um ovo. Como se vê, justamente pelo fato dos bolos não serem compostos apenas de farinha, água e fermento, não é possível estabelecer uma proporção exata para todas as receitas.
Por exemplo, massas com ingredientes ácidos, tais como iogurte, frutas cítricas, suco de limão, mel e leitelho (buttermilk) requerem cuidado. Quando a massa já é ácida, os ácidos adicionais do fermento não são consumidos na reação química e muitas vezes dão um sabor desagradável aos alimentos. Nestes casos, recomenda-se substituir parte do fermento químico por bicarbonato de sódio. Como o bicarbonato de sódio é uma base, ele reagirá com o ácido dos alimentos fazendo a massa fermentar, tal como ocorreria com o fermento químico.
Em todo caso, há uma medida padrão, aceita e indicada pelas indústrias produtoras, que é de 3 colheres de sopa (43.7 gramas) para 1 kg de farinha de trigo.
