A história da Maison Ladurée, a famosa confeitaria francesa, se confunde com a dos próprios macarons : esses dois discos coloridos de merengue de amêndoas unidos por um recheio doce e cremoso. Mais do que carros-chefe da Ladurée, os macarons produzidos pela famosa maison parisiense estão hoje entre os embaixadores da alta confeitaria francesa mundo afora. Do Cazaquistão a Portugal, da Austrália aos Emirados Árabes Unidos, a especialidade é comercializada em 22 países e exposta em vitrines como joia. E tudo começou em 1862, quando LouisErnest Ladurée abre uma padaria em pleno coração de Paris, no número 16 da rua Royale.
Naquela época, La Madeleine era um bairro comercial em plena ascensão, onde os grandes artesãos do luxo francês haviam se estabelecido. Foi em 1872, depois de um incêndio, que a pequena padaria se transformou em doceria. No início, Jeanne Souchard, a esposa de Ernest Ladurée, teve a ideia de combinar dois géneros: o café parisiense e a doceria. Assim teve origem uma das primeiras casas de chá parisienses. Em 1993, foi assumida por Francis Holder e David Holder, fundador do grupo Holder. Em 15 anos, David Holder restituiu à Ladurée todos os seus traços de nobreza e conferiu-lhe uma notoriedade internacional graças ao seu célebre macaron.
A HISTÓRIA DO MACARON
A história do macaron Ladurée começa em meados do século XIX com Pierre Desfontaines, que primeiro pensou em pegar duas cascas de macaron e juntá-las com um delicioso recheio de ganache. A receita não mudou desde então. Ao longo dos anos, o macaroon Ladurée tornou-se um símbolo do modo de vida francês. Provado por Maria Antonieta no filme homônimo dirigido por Sofia Coppola, o macaroon também é homenageado em várias séries como “Made In Chelsea” ou “Gossip Girl”.
Mas o doce icônico passou por um processo interminável de reinvenção e um surgimento incessante de novos sabores e cores. No início do século 21, os confeiteiros passaram a oferecer macarons com uma diferença de sabor entre recheio e biscoito. Recentemente, chefs pasteleiros vêm reformulando as receitas tradicionais usando inspirações saborosas .
Ano passado, de olho nas tendências de consumo globais, a Ladurée tratou de lançar no mercado versões veganas de seus macarons e de outros doces. E ousou ainda mais ao converter 100% do cardápio de seu principal salão de chá em Beverly Hills, Los Angeles, em itens plant-based, em parceria com o chef Matthew Kenney, estrelado pelo Guia Michelin. Também nos Estados Unidos, a marca criou, com êxito, uma linha de macarons à base de chocolate branco e cânhamo — ou hemp, derivado da Cannabis sativa. Tudo servido em um cenário colorido com tons pastel que recria, em todas as lojas, a mesma atmosfera.
