O chocolate branco é um daqueles alimentos, como anchovas, que faz com que as pessoas tomem partido. Ou você não aguenta, ou vai defendê-lo até a morte. Eu adoro sua textura cremosa e sabor suave. Mas quem não gosta diz que é insuportavelmente doce, sem complexidade e – pior insulto – que nem é chocolate.
Alguns são da opinião de que, como o chocolate branco não contém sólidos de cacau, não pode ser chocolate. Mas o que o chocolate tem em abundância é a manteiga de cacau, que vem direto da vagem de cacau, assim como os sólidos. Alguns chocolates brancos de alta qualidade podem ter até 40% de manteiga de cacau em massa! Pra mim, isso faz com que o chocolate branco faça parte da família do chocolate.
E não estou sozimha. As normas ditavam que o chocolate deveria conter sólidos de cacau para ser comercializado como chocolate. Isso mudou em 2002, quando a FDA estabeleceu novos padrões para o chocolate branco em resposta a petições da Hershey e da Associação de Fabricantes de Chocolate dos Estados Unidos. Os novos padrões ditam que para um produto ser rotulado e comercializado como ‘chocolate branco’, ele deve conter pelo menos 20% de manteiga de cacau e pelo menos 14% de sólidos de leite e 3,5% de gordura do leite.
PERGUNTAS FREQUENTES
De onde vem o chocolate branco?
A data exata em que o chocolate branco foi inventado parece ter se perdido na história, mas o primeiro chocolate branco comercial foi lançado pela Nestlé Company da Suíça em 1936. Atualmente, o chocolate branco é produzido em fábricas ao redor do mundo, com a Nestlé ainda liderando as vendas globais .
Chocolate branco pode ser vegano?
Embora o chocolate branco legalmente deva conter laticínios, muitos fabricantes de chocolate artesanal agora oferecem chocolates brancos veganos feitos com alternativas ao leite, mais popularmente leite de coco, aveia ou soja.
O chocolate branco pode estragar ou estragar?
Sim, o chocolate branco pode estragar se o leite em pó derreter, ou mesmo se (geralmente depois de muitos anos) a própria manteiga de cacau ficar rançosa. O chocolate branco vencido não terá mais um cheiro doce e cremoso, mas mais parecido com leite azedo ou queijo.
Por que o chocolate branco é tão ruim para você?
A maioria do chocolate branco contém apenas o ínimo legal de 20% de manteiga de cacau, o que significa que o restante da massa é composto de açúcar e leite em pó com alto teor de gordura. Todo esse açúcar e gordura estão bem juntos, então é fácil comer demais, o que realmente o torna ruim.
O chocolate branco é mesmo chocolate?
Muitas pessoas dizem que chocolate branco não é chocolate porque não contém sólidos de cacau, mas legalmente o chocolate branco é considerado chocolate. No entanto, chocolate branco sem manteiga de cacau não é legalmente chocolate em regiões que regulamentam o uso legal da palavra “chocolate”, como EUA, Canadá e UE.
