Receitas de todos os tempos
Receitas de todos os tempos
Técnicas de confeitaria
Para receitas de pão rápido, como pão de banana ou muffins, você pode trocar mais facilmente o óleo pela manteiga. A manteiga é apenas cerca de 80% de gordura, enquanto o óleo é 100% de gordura. Para manter o mesmo nível de gordura, a regra geral é reduzir a quantidade de óleo em cerca de …
Toda pessoa que gosta de fazer bolos já se perguntou por quê a forma com furo no meio é tão especial ? Uma das principais razões por trás de sua popularidade é que ela acelera o tempo de cozimento. O desenho delas faz com que atinjam a temperatura mínima mais rapidamente do que outras formas de …
Recebi uma pergunta interessante de uma leitora. Ela queria saber quanto de massa deveria produzir para ter um bolo pronto de 600 gramas. É importante saber que o bolo assado não pesará exatamente o mesmo que a massa crua. No processo de cozimento ele perde umidade devido ao calor. Mas esta conta não é exata, pois …
Minha receita de Quindim Tradicional (confira aqui) é uma das mais acessadas no blog, mas sempre digo que este é um doce muito delicado e que mesmo quem trabalha com confeitaria se depara com alguns fora do padrão desejado para a comercialização. Tanto é assim que acabei fazendo outra postagem apenas com Dicas & Respostas …
Frequentemente vemos notícias de acidentes e hoje (09/05/22) houve o registro de morte de uma cozinheira, no Brasil, após a explosão de uma panela de pressão industrial. Não há dúvida da utilidade do equipamento, mas precisamos lembrar que a panela de pressão é um recipiente de cozimento selado que usa alta pressão para aumentar o …
Muitas vezes pensamos que papel determinado ingrediente desempenha na receita que estamos fazendo? No caso da manteiga há muitas respostas. A maioria de nós responderia que ela adiciona sabor e riqueza a uma receita. Mas você sabia que a manteiga também pode ser considerada um agente de fermentação? (Pense na massa folhada!) Vamos dar uma …
Na última semana falei sobre brigadeiro e recebi alguns comentários sibre dificuldade em encontrar o ponto ideal do doce. Concordo que essa é uma dificuldade, mesmo para quem está acostumado a preparar. Na verdade, a cozinheira pode até usar chocolate belga e manteiga francesa, mas se ele não sair da panela na hora certa, já …