MISTURAR DEMAIS A MASSA : POR QUÊ BATER EM EXCESSO É PREJUDICIAL E COMO EVITAR
“Bater demais” é exatamente o que parece: o processo pelo qual uma massa é misturada em excesso, normalmente produzindo produtos assados densos, duros ou murchos.
FORMA COM FURO NO MEIO
Toda pessoa que gosta de fazer bolos já se perguntou por quê a forma com furo no meio é tão especial ? Uma das principais razões por trás de sua popularidade é que ela acelera o tempo de cozimento. O desenho delas faz com que atinjam a temperatura mínima mais rapidamente do que outras formas de …
PESO DA MASSA X PESO DO BOLO
Recebi uma pergunta interessante de uma leitora. Ela queria saber quanto de massa deveria produzir para ter um bolo pronto de 600 gramas. É importante saber que o bolo assado não pesará exatamente o mesmo que a massa crua. No processo de cozimento ele perde umidade devido ao calor. Mas esta conta não é exata, pois …
QUINDÃO FÁCIL
Minha receita de Quindim Tradicional (confira aqui) é uma das mais acessadas no blog, mas sempre digo que este é um doce muito delicado e que mesmo quem trabalha com confeitaria se depara com alguns fora do padrão desejado para a comercialização. Tanto é assim que acabei fazendo outra postagem apenas com Dicas & Respostas …
PANELA DE PRESSÃO : CUIDADOS E TRUQUES DE USO
Frequentemente vemos notícias de acidentes e hoje (09/05/22) houve o registro de morte de uma cozinheira, no Brasil, após a explosão de uma panela de pressão industrial. Não há dúvida da utilidade do equipamento, mas precisamos lembrar que a panela de pressão é um recipiente de cozimento selado que usa alta pressão para aumentar o …
O PONTO DO BRIGADEIRO
Na última semana falei sobre brigadeiro e recebi alguns comentários sibre dificuldade em encontrar o ponto ideal do doce. Concordo que essa é uma dificuldade, mesmo para quem está acostumado a preparar. Na verdade, a cozinheira pode até usar chocolate belga e manteiga francesa, mas se ele não sair da panela na hora certa, já …