Este bolo delicado é inspirado no fraisier, um famoso bolo francês feito de camadas de pão-de-ló, morangos e creme. Bolos Fraisier são elaboradamente construídos e normalmente combinam vários componentes para fazer o recheio de creme, mas este bolo de morango é mais leve, mais solto e muito mais casual. 

Aqui você  tem camadas de bolo úmido e macio, recheio de morango suculento e creme batido caseiro. E realmente, há algo melhor do que bolo branco macio e úmido com camadas de frutas frescas e chantilly caseiro levemente adoçado? É um clássico. 

Chegou o dia de usar o Pão-de-ló 5-5-5, que postei no domingo.  

INGREDIENTES

• 400 gramas de morangos frescos, limpos e picados. Mais 200 gramas de morangos  inteiros pars devorar
• 300 gramas de açúcar refinado 
• 1 colher de chá  de suco de limão 
• PAPARA O CHANTILI 
• 1 xícara (chá) ou 240 G de creme de leite fresco gelado  
• gelatina em pó sem sabor ½ colher (chá) ou 2 gramas
• 1 colher (sopa)  ou 15 ml de água  gelada 
• 2 colheres (sopa) ou 24 gramas de açúcar  refinado 
• 1 colher (chá)  ou  5 ml de baunilha
• 1 Receita de Pão-de-Ló 5-5-5 

1. Geleia de morango – Encha uma panela pequena com cerca de um dedo de água e coloque em fogo médio até que a água comece a ferver.

2. Enquanto isso, pique grosseiramente os morangos e misture na panela, com o açúcar.  Mexa por alguns minutos e acrescente  o exendo sempre, e acrescente o suco de limão.

3. Continue mexendo até que todo o açúcar se dissolva – você pode ver se o açúcar se dissolveu mergulhando uma colher e olhando para trás para ver se algum grão grudou nele.

4. Quando todo o açúcar estiver dissolvido, aumente o fogo para médio / alto. Deixe a geléia borbulhar até atingir 105ºC – certifique-se de mover o termômetro um pouco para garantir que está tudo na temperatura certa.

5. Assim que a geléia atingir 105ºC, despeje em potes esterilizados (se quiser guardar o excedente) ou apenas reserve pars o bolo.

6. Chantilly – Se você quiser, utilize preparo para chantilly de sua preferência, mas vou ensinar  aqui uma maneira  diferente  de fazer com creme de leite fresco. 

Hidrate a gelatina na água: despeje a água em uma tigelinha e polvilhe a gelatina por cima. Derreta a gelatina no micro-ondas, em potência média, por 15 a 20 segundos. Reserve.

7. Junte ao creme de leite o açúcar refinado e adicione a baunilha. Bata por cerca de 6 a 8 minutos, até formar picos firmes e estáveis. Junte 1 colher (sopa) do chantili à gelatina dissolvida, misture e então junte ao restante do chantili. Bata para incorporar e reserve para a montagem.

8. Montagem  – Coloque o bolo em um prato de servir plano ou suporte de bolo. Segurando uma longa faca serrilhada horizontalmente e paralela à superfície de trabalho, use-a para pontuar levemente ao redor do lado do bolo no meio do caminho. Em seguida, segurando a faca paralela à superfície, corte na metade, usando as marcas de pontuação como guia, para cortá-lo em duas camadas uniformes. Coloque a camada superior de lado.

9. Se desejar,  use um pincel para umedecer  a massa com licor de morango, frutas vermelhas  ou com o caldo excedente da geleia. 

10. Retire a tigela de creme da geladeira e espalhe em uma camada uniforme até as bordas. Disponha metade dos morangos fatiados em cima do creme, em seguida, coloque a segunda camada de bolo em cima do primeiro. Mergulhe levemente a camada superior do bolo com o licor ou calda do morango. Espalhe o creme restante em cima do bolo, em seguida, decore com os morangos fatiados restantes por cima. (Se não servir imediatamente, cubra e leve à geladeira até estar pronto para servir.)

DICA :

O bolo é melhor servido no dia em que é feito, mas manten-se, coberto e refrigerado, por até 3 dias.