A baguete é o maior símbolo alimentar da França, mas é um pão muito simples. Como todo pão, você precisa de farinha, água, sal e fermento ou uma entrada ou um poolish ou uma mistura de 2 dos 3 (poolish + entrada, por exemplo). Encontrar a baguete perfeita onde quer que você more pode ser um desafio. por isso mesmo, vale muito a pena fazer seu próprio pão.

Alguns preparos exigem até 3 dias para a completa maturação da massa. Mas não se preocupe, é possível fazer uma excelente baguete (que em francês significa “varinha”, “varinha” ou “bastão”) em 3 ou 4 horas.

Esta receita está no livro ‘Direto ao Pão’, do jornalista Luiz Américo Camargo, e segue uma linha clássica, com sovas, dobras, descansos e pré-modelagens. E, não vou mentir, dá um pouco de trabalho, mas valerá a pena a cada mordida; o resultado é uma massa leve, casca crocante e de perfeita digestão. O rendimento 4 baguetes.