Ingredientes
• 3 kg de coxão duro ou peito
• 300 g de bacon
• 1 copo (americano) de vinagre
• 1 copo (americano) de óleo de soja
• 8 dentes de alho cortados ao meio
• 8 tomates sem semente
• 1 maço de cebolinha e 1 maço de salsinha
• 2 colheres (chá) de cominho em pó
• 2 colheres (sopa) de sal
• 4 copos (americanos) de água
• 3 folhas de louro
Modo de Preparo
Forre o fundo de uma panela ou caldeirão de barro com o bacon em fatias finas. Coloque uma camada de carne cortada em cubos de 2 cm (mais ou menos), um punhado de cebolinha e outro de salsinha picada, alguns dentes de alho e polvilhe com o cominho. Faça mais umas camadas.
Bata no liquidificador os tomates, o sal e a água e despeje, junto com o óleo e o vinagre, sobre a carne. Coloque as folhas de louro.
Para vedar a panela, faça uma pasta com farinha de mandioca e água. Coloque a tampa na panela e, na junção das duas, faça uma vedação com esta pasta para evitar que o ar escape. Cozinhe em chapa ou no fogão à lenha (nunca na chama direta) por, no mínimo, 12 horas em fogo baixo. Para abrir, use uma faca de ponta fina, de forma a não destruir a crosta de farinha. Se durante o cozimento, houver escape de ar, faça as vedações nos buraquinhos com a pasta de farinha. Sirva-o com farinha e bananas (nanica ou da terra) grelhadas ou cruas.
