Quem me conhece, sabe que sou a “loca dos doces portugueses”. Então, entre os clássicos que escolhi não poderia faltar esta pérola da doceria lusitana. Toucinho do é um doce tradicional português, de origem conventual, muito apreciado e um dos mais é simples de fazer
O nome deve-se ao fato de a receita original ter sido confeccionada com banha de porco. Sendo um doce criado nos conventos, o nome só poderia ser toucinho do céu. Esta deliciosa sobremesa é feita à base de açúcar, farinha de amêndoa e gemas. Acredita-se que a receita original foi criada pelas freiras que se encontravam isoladas no mosteiro em Murça.
INGREDIENTES
● 200 ml de água
● 500 g de açúcar
● 300 g de farinha de amêndoas
● 1 pitada de sal
● 18 gemas peneiradas (320 g de gemas pasteurizadas)
● 2 ovos inteiros peneirados
● 1 colher (chá) rasa de essência de
amêndoas
● açúcar de confeiteiro para polvilhar
amêndoas para decorar
PREPARO
1. Leve a água e o açúcar ao fogo até formar
calda rala, com temperatura de 107 °C (meça a
temperatura com um termômetro de cozinha). Desligue o fogo.
2. Junte a farinha de amêndoas, a pitada de sal, as gemas e os ovos inteiros, misture bem e leve ao fogo novamente até engrossar. Isso demora cerca de 7 minutos.
3. Desligue o fogo e adicione a essência
de amêndoas.
4. Despeje a massa em uma forma redonda de 20 centímetros de diâmetro untada e enfarinhada.
5. Leve ao forno preaquecido e asse a 150 °C por 35 minutos.
6. Deixe esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com amêndoas.
7. Sirva, de preferência, com um pequeno cálice de vinho do Porto bem gelado.
DICAS
◇ Rendimento – porções
◇ Em Santa Catarina, estado com forte imigração portuguesa, há uma versão bem diferente, mas também chamada Toucinho do Céu. Leva muito leite , ou uma mistura de leite e leite condensado, ovos, margarina e coco ralado. É muito gostoso, mas em nada se assemelha ao doce original.
