Completando a série de receitas clássicas, trago uma sobremesa francesa de preparo ancestral. Gâteau Breton é uma torta de qualidade com uma crosta crocante e um recheio macio e doce de mirtilo frescos. Mas é claro que você pode fazer a mesma receita só com mirtilos descongelados ou com outraa frutas, como morango, cerejas ou abacaxi.
Mas, no original, a acidez dos mirtilos existe justamente para contrastar com a doçura da massa e é simplesmente perfeita!
O nome do doce refere-se à Bretanha, região no extremo noroeste da França, onde foi criado. E dos franceses antigos fica o alerta : a torta bretã não deve ser comida fresca. Segundo eles, seu sabor é muito melhor após pelo menos 4-5 dias. Mas como somos brasileiros, é impossível esperar tanto tempo.
INGREDIENTES
Massa
● 70 gramas de gemas
● 170 gramas de açúcar
● 180 gramas de manteiga
● 4 gramas de sal
● 240 gramas de farinha de trigo
● raspas de limão
● 12 gramas de fermento químico
Recheio de Mirtilo
● 75 gramas de açúcar
● 340 gramas de polpa de mirtilo
● 85 gramas de mirtilo congelado inteiro
● 5 gramas de pectina
● 1/2 fava de baunilha ou 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
PREPARO
Massa
1. Misture a farinha de trigo com o sal e o fermento químico. Reserve.
2. Bata a manteiga pomada com o açúcar, as gemas e as raspas de limão até formar um creme.
3. Adicione os secos e misture delicadamente até formar uma massa.
Recheio
Cozinhe todos os ingredientes até ficar espesso como uma geleia. Deixe esfriar.
Montagem
1. Enforme o sablée breton em uma forma com 7mm de espessura.
2. Resfrie e adicione o confit frio no centro.
3. Semi congele e tampe com sablée breton. Pinte com ovo.
4. Marque com garfo e asse em forno a 170ºC por 25/30 minutos.
