Me pediram uma opção com bacalhau para a ceia e logo me lembrei dessa refrescante e leve salada de bacalhau e grão-de-bico que servi no ultimo Natal que pudemos passar em família, em 2019. Acompanhado de um arroz especial ou mesmo batatas assadas com alecrim, compõe uma mesa delicada, saborosa e elegante.
E, se estiver com pressa, pode usar grão-de-bico em lata de boa qualidade e peixe dessalgado congelado. Se bem preparado, especialmente com um bom azeite extra virgem, garanto que o sabor será igualmente delicioso. Vamos lá !
INGREDIENTES
● 500 gramas de bacalhau dessalgado
● 2 cebolas médias em tiras finas
● 2 folhas de louro
● 1 dente de alho
● 100 gramas de azeitona pretas sem caroço
● 50 gramas de azeitonas verdes sem caroço
● 250 gramas de grão-de-bico
● 1/2 ou 1 xícara de chá de azeite de oliva
● salsinha picada
● sal e pimenta à gosto
● 2 ovos cozidos picados ou cortados em fatias para enfeitar (opcional)
PREPARO
1. Sempre que você cozinhar grão-de-bico, é preciso deixar de molho de um dia para o outro, este passo é essencial para você aumentar a digestibilidade e eliminar os anti-nutrientes. É fundamental.
2. Escorra o grão de bico e enxágue. Coloque em uma panela de com água suficiente para cobrir (cerca de 5 xícaras). Leve os grãos para cozinhar e assim que a água ferver descarte a primeira água da cocção. E com ela espuma branca que fica boiando na superfície.
3. Em seguida, cozinhe oa grãos em panela de pressão por cerca de 10 minutos. Mas, se preferir, use uma panela aberta, colocando-os novamente pra ferver e depois que começarem a ferver você pode conferir a textura do grão a cada 5 minutos.
4. Caso utilize bacalhau salgado, será necessário dessalgá-lo na véspera. Coloque o peixe em água abundante e deixe na geladeira. Troque a água pelo menos três vezes e reserve. Recomendo que , ao final do processo, tire uma lasca e experimente para ver se o sal foi corretamente eliminado.
5. Retire o peixe da água de imersão e enxágue. Em uma panela, coloque o bacalhau, cubra com água, tempere com sal, pimenta, acrescente as folhas de louro e um dente de alho descascado e cortado ao meio. Cozinhe em fogo médio por 10 a 15 minutos e escorra. Reserve até que esteja frio o suficiente para manusear.
6. Pique o bacalhau à mão, descartando a pele ou os ossos, e coloque em uma travessa junto com o grão-de-bico.
7. Corte finamente as cebolas e deixe-as por 10 minutos em uma vasilha com água quente. Após, escorra bem e junte aos demais ingredientes.
8. Acrescente as azeitonas e mexa delicadamente, acrescentando azeite ( meia xícara ou à gosto)e temperando com sal e pimenta. Salpique salsinha picada e espalhe bem, sem mexer demais.
9. Acomode a salada numa travessa e, se desejar, devore com ovos cozidos.
DICAS
☆ Caso pretenda utilizar grão-de-bico em conserva, opte por uma boa qualidade. Minhas sugestões são as marcas Bonduelle e Vapza.
☆ Grão-de-bico – Os anti-nutrientes são substâncias que atrapalham a digestão e absorção dos nutrientes e é por isso que grãos que não são deixados de molho costumam dar muitos gases.
☆ Bacalhau – Este prato pode ser preparado com lascas, mas sem dúvida ficará mais suculento se você dispuser de postas que possam ser cozidas inteiras e desmanchadas depois.
☆ Este prato pode ser servido quente, frio ou em temperatura ambiente; também pode servir como uma refeição leve ou acompanhamento.
