Esta receita de queijo cottage caseiro é tão fácil de fazer que você vai se perguntar por quê o produto industrializado é tão caro.
Comecei a fazer queijo cottage caseiro depois de ler a lista de ingredientes no supermercado. Coisas como “lactose, sal, goma de guar, mono e diglicerídeos, goma xantana e goma de alfarroba”. Por que tão complicado? O queijo cottage caseiro requer apenas três ingredientes comuns da cozinha: leite, vinagre ( ou limão) e sal. É também uma maneira fantástica de usar leite extra antes que estrague.
E você não precisa de nenhuma experiência na fabricação de queijos para fazer seu cottage caseiro. Vamos lá.
INGREDIENTES
● 1 litro de leite integral
● ¼ de xícara (chá) de vinagre ou caldo de limão coado
● sal a gosto
PREPARO
Coloque o leite numa panela média e leve ao fogo alto. Assim que ferver, desligue o fogo, junte o vinagre e misture delicadamente.
2. Deixe o ácido agir por cerca de 5 minutos, até talhar – o leite deve formar grumos, com uma parte sólida branca bem visível, imersos num líquido levemente amarelado.
3. Forre uma peneira com um pano de algodão fino e coloque sobre uma tigela funda. Despeje o leite talhado na peneira e leve à geladeira por 30 minutos para escorrer.
4. Transfira para uma tigela, tempere com sal e mantenha na geladeira até a hora de servir.
DICAS
☆ Durabilidade – O queijo cottage dura até 3 dias, na geladeira, armazenado num pote com fechamento hermético.
☆ Se o leite demorar muito a talhar, acenda o fogo novamente e deixe ferver de novo. Desligue, mexa e espere mais alguns minutos até talhar.
☆ Drenar – Não aperte ou esprema quando colocar na geladeira, pois o queijo deve ter um pouco do soro para ficar cremoso.
☆ Iogurte – Eu acrescento umas colheres de iogurte natural para obter uma cremosidade extra.
☆ Leite UHT (de caixinha) – Pode fazer com leite UHT. O que muda é a consistência – ele fica mais firme e seco. O segredo é deixar drenar menos tempo ou acrescentar iogurte.
