No Brasil não gostamos de pesar os ingredientes. É algo cultural, mas que vem perdendo sentido com o tempo. Isto porque hoje qualquer pessoa compra uma balança por menos de 20 reais, e vai ser perfeita para usar e para padronizar qualquer preparação. Com a medida em gramas (inclusive de água e líquidos em geral), ou seja, com o peso de cada ingrediente, eu consigo fazer a mesma receita, sempre da mesma maneira, em qualquer lugar do mundo.
Outra forma de medir os ingredientes, mas não tão precisa quanto uma balança, são as xícaras e as colheres medidoras. Não qualquer xícara/colher que você decida pegar da sua cozinha, e, sim, xícaras e colheres padronizadas pela indústria para a medição dos alimentos. Ou seja, em qualquer lugar do mundo uma xícara medidora deve conter de 227 a 250 ml de água. Assim, é possível ter a mesma medida ou chegar muito próximo com qualquer xícara medidora.
Forma correta de medir – Além disso, existe uma forma correta de medir os ingredientes em xícaras ou colheres, isso é, nada daquela história de “colher bem cheia”, pois o conceito de cheio para mim pode ser completamente diferente do conceito de cheio para você. Para medir corretamente os ingredientes em uma xícara ou colher, você precisa primeiramente aerar o ingrediente. Por exemplo, no caso da farinha, é necessário retirá-la do saco em uma quantidade maior do que a que vai ser usada, peneirar e só então colocar na xícara medidora. Dessa maneira tem-se a certeza de que a farinha não estará compactada pelo transporte e pelo armazenamento.
Depois de encher bem a xícara com o ingrediente, nivele a superfície passando uma faca ou raspador para tirar todo o excesso. Você terá, assim, uma medida mais confiável utilizando xícaras e colheres medidoras.
