Pão-de-ló 5-5-5, Bolo 3 Ingredientes ou Bolo de Esponja é uma receita fácil e infalível para um bolo básico que é nivelado, úmido e perfeito o tempo todo! Este pão de ló tem miolo leve e fofo e é incrível sozinho com uma pitada de açúcar e canela, mas na maioria das vezes esta receita é usada para bolos em camadas. Esta receita de bolo de pão-de-ló está repleta de dicas sobre como fazer um bolo perfeito.
Por mais simples que seja de fazer, muitas pessoas ainda têm problemas com esta delicada receita. Com apenas 3 ingredientes, este Biskvit como os eslavos o chamam, tem alguns truques para ter bons resultados.
INGREDIENTES
● 5 colheres (sopa) bem cheias de açúcar – Equivalente a 150 gramas (o açúcar é mais pesado que a farinha, mas exatamente por essa razão o volume é menor na colher)
● 5 ovos
● 5 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo – Equivalente a 150 gramas, pois cada colher “bem cheia” corresponde a 30 gramas.
PREPARO
1. Em uma tigela grande, adicione 5 ovos e bata com a batedeira em alta velocidade por cerca de um ou dois minutos ou até formar uma espuma ligeiramente. Em seguida, enquanto continua a bater, adicione 3/4 xícaras de açúcar despejando lentamente. Continue batendo por 15-20 minutos.
2. Você realmente precisa bater tanto tempo, senão o bolo não terá ar suficiente batido e, portanto, não vai crescer no forno. Quando você levanta o batedor, a fita de massa não deve desaparecer por cerca de 2-3 segundos. Se cair e desaparecer imediatamente, continue a bater.
3. Quando o estágio adequado de batimento for alcançado, em 2 ou 3 adições, adicione a farinha previamente peneirada cuidadosamente. Com uma espátula ou colher de pau, faça movimentos leves, de baixo pra cima. Mexa apenas até incorporar; se exagerar a massa resultará num bolo duro.
4. Para Assar – Unte e forre uma forma redonda de 20 cm com papel manteiga ou toalha de papel. Use manteiga ou spray desmoldante apenas no fundo ( não unte as laterais para evitar a formação de “barriga” no topo). Despeje a massa na assadeira, em seguida, agarre os dois lados da assadeira e gire a assadeira em movimentos circulares para acomodar a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos ou até que esteja dourado. Faça o teste do palito pra ter certeza de que está completamente assado. O palito deve sair limpo e sem migalhas. Não verifique antes de 25 minutos, ou o bolo murchará.
5. Retire do forno e deixe esfriar dentro da assadeira por meia hora. Para melhor textura, deixe o bolo resfriado coberto com filme plástico sobre a mesa por cerca de 8 horas. Você pode usar o bolo antes disso, mas ficará muito mais esfarelado ao corte.
✅️ DÚVIDAS
Por que meu Bolo Esponja de 3 Ingredientes murcha quando tiro do forno?
Os ovos não foram batidos por tempo suficiente ou o bolo foi retirado do forno antes da hora.
Quando você não bate os ovos com o açúcar por tempo suficiente, as bolsas de ar ficam grandes demais e no forno se expandem ainda mais. Isso enfraquece a estrutura do bolo e, ao retirá-lo do forno, ele desmorona com o próprio peso.
A maneira mais simples e fácil de garantir que você obtenha um bolo que cresce no forno e não quebra ao retirá-lo é batê-lo até obter a espessura adequada da massa. Depois de bater os ovos e o açúcar por cerca de 10 minutos, você pode pensar que está o mais batido possível, mas bata por mais 5-10 minutos e verá que muda.
A maneira de verificar se você bateu o suficiente é levantar o batedor da massa e observar a fita cair de volta na tigela. Se a fita desaparecer na massa imediatamente, use isso como uma pista para continuar batendo. Você deseja que a fita NÃO desapareça por cerca de 2 a 4 segundos. Em algumas batedeiras pode demorar menos, e em outras demorar mais para atingir o ponto ideal.
Posso abrir o forno ?
O pão-de-ló é muito delicado. Abrir o forno muito cedo permitirá que o ar quente escape e, com a mudança repentina de temperatura, a delicada estrutura do bolo que ainda não foi solidificada pela cozedura irá desmoronar com o seu próprio peso.
Textura densa em vez de macia ?
Provavelmente o bolo não estava bem misturado ou muita farinha foi adicionada.
O que é bom para um pão artesanal é a morte para um bolo. Embora o glúten faça parte da farinha, existem maneiras de evitar que ele se desenvolva quando falamos de bolo. O ambiente perfeito para o desenvolvimento do glúten é a mistura e o repouso. Queremos exatamente o oposto quando se trata de bolo.
Batendo além do ponto necessário, não haverá bolhas de ar suficientes para expandir quando o bolo estiver sendo assado. Além disso, como o ar que foi batido na massa é o único agente fermentador, você realmente precisa dessas bolhas para fazer o bolo crescer no forno.
Asse o bolo assim que terminar de misturá-lo .
Deixar a massa sem assar por muito tempo permitirá que ela esvazie. Sem ar para deixar o bolo leve e fofo, ele ficará denso e pesado.
Por que meu bolo se desfaz quando tento dividi-lo ?
O pão-de-ló pode ter sido cortado sem estar totalmente frio. Deixe o bolo embrulhado em plástico, na mesa por algumas horas antes de cortar. O tempo extra permitirá que uma quantidade suficiente de umidade saia do bolo para mantê-lo macio e úmido, mas estável o suficiente para ser cortado sem se desmanchar.
Conhecia a receita mas NÃO os macetes…
Como deixar o bolo esfriar em papel filme e tantas horas depois para cortar.
Muito interessante vou fazer hoje mesmo.
Olá. Que bom que gostou… Espero que o resultado lhe agrade. Bjs
Pão de ló não vai fermento na massa?!!
Olá Pati. Esta receita de pão-de-ló não vai fermento. Mas é importante seguir rigorosamente o preparo. Leia as "Dicas" para entender . É preciso bater os ovos o tempo necessário para criar as bolhas necessárias ao crescimento.
Amei a receita. Posso molhar a massa de pão de ló ante de colocar o Recheio?
Olá. Pode (e deve ) molhar. Prefira caldas ou mesmo um licor relacionado ao sabor principal de seu bolo.