Hoje vou te ensinar a fazer Marunchinos ou Biscoitos de Amêndoa e Damasco. Esta doce descoberta são delícias feitas de farinha de amêndoa, tradicionalmente assados pela comunidade judaica sefardita durante a Páscoa. Eu li que durante a Páscoa você não tem permissão para comer pão fermentado e trigo, então talvez seja por isso que esta receita surgiu.
São muito leves, crocantes por fora e com um centro macio, recheado de damasco.
A comunidade Sephardi é especialista em doces com amêndoas e fazem marzipã e outras delícias incríveis. O marunchino fica com uma crostinha por fora e por dentro fica grudentinho e macio. Lembra muito o sabor e textura do macaron, afinal de contas usa alguns dos mesmos ingredientes. Rende aproximadamente 16 unidades.
INGREDIENTES
● 250g de amêndoas moídas● 250g de açúcar de confeiteiro, mais cerca de 150g para revestir raspas de 1/2 limão● 1 colher de sopa de mel● 3 claras de ovo médias (cerca de 90g), em temperatura ambiente● 100 g de damascos secos, picados
PREPARO
1. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
2. Coloque a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro na tigela do processador de alimentos e misture.
3. Adicione todos os ingredientes restantes (guarde um pouco de açúcar de confeiteiro para cobrir os macarons mais tarde).
4. Mexa até obter uma mistura lisa e úmida.
5. Cubra e coloque na geladeira para endurecer por cerca de 30 a 60 minutos.
6. Despeje o açúcar de confeiteiro em um prato ou tigela pequena.
7. Retire a massa e forme bolas de cerca de 40g cada. Enrole cada bola no açúcar de confeiteiro para cobri-los totalmente.
8. A tradição recomenda apertar cada bola entre o polegar e o indicador em ambas as mãos para dar a forma de estrela. Mas fique à vontade para moldar como desejado (eu preferi me inspirar nos cookies).
9. Coloque as bolas nas assadeiras e deixe secar por uma ou duas horas. Não pule esta etapa, pois é essencial para obter uma crosta de macaroon bonita e aquelas lindas rachaduras na cobertura de açúcar de confeiteiro.
10. Aqueça o forno a 180 ° C. Asse por 8 minutos, depois gire as bandejas e asse por mais 2-3 minutos até dourar. Deixe os macarons esfriarem na bandeja antes de transferi-los para um recipiente hermético.
DICA
✅ Guarde em temperatura ambiente por cerca de seis dias.
Fiz essa receita. É maravilhoso!
Obrigada. Também adoro !