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FRALDINHA RECHEADA

Este é  o Natal da volta da inflação. Então, me pediram uma opção de assado mais barata  para a Ceia. Minha sugestão  é  uma Fraldinha Recheada, um corte bovino que tem preços  entre R$.24,55 (Sonda Supermercado) a  R$.44,55 (Montana, na Rede Angeloni) o quilo. Apesar de ser mais acessível, você  terá  uma carne  macia, suculenta e recheada com rúcula e gorgonzola.  Mas saiba que o recheio tem várias  possibilidades: espinafre, tomate seco ;  recheio de queijo colonial ou ainda calabresa ( ou paio) e cenoura. 


A receita parece sofisticada e complicada, mas é surpreendentemente fácil. Talvez o mais difícil  seja  deixar a fraldinha em bife de borboleta, ou seja, abri-la. Mas há a possibilidade de pedir ao açougueiro para fazer isso por você.  

INGREDIENTES 

●  1 peça  de fraldinha de 1,3 kg a 1,5 kg

●  1 maço de rúcula 

●  200 gramas  de queijo gorgonzola 

●  Sal e pimenta-do-reino  à  gosto 

Variações para o recheio

●  200g de queijo de sua escolha 

● 200g de bacon em cubos 


□ 100 gramas de tomate  seco

□ 1 porção  de espinafre 


◇ 300 gramas de linguiça calabresa

◇ 200 gramas de cenoura cortada em bastões

◇ 1  pimentão vermelho pequeno 

PREPARO 


1. Pré-aqueça o forno a 220 ° C (ou o mais quente possível) e já  coloque a assadeira que  vai usar em seu interior. 

2. Usando uma faca afiada, segure firmemente a fraldinha colocando sua mão em cima da carne e cortando horizontalmente  até cerca de 2 cm do final.  Abra como “borboleta” e terá uma manta de carne pronta para ser recheada. Reserve.

3. Tempere a carne com sal e pimenta. Em seguida , distribua o recheio de sua preferência (no meu caso, rúcula  e gorgonzola). 

4. Lembre-se de não  cobrir  toda a superfície , deixando pelo menos quatro dedos na parte mais fina da “manta

5. Enrole firmemente o bife  e prenda com barbante de cozinha. Passe barbante também  no sentido  do comprimento  e amarre. Mas certifique-se de observar a direção em que está enrolando para que, ao cortá-lo, esteja cortando CONTRA as fibras. Isso é muito importante para obter um pedaço de carne tenro.

6. Passe um pouco de óleo  na superfície e, se ainda não  temperou, passe sal e pimenta por toda a extensão.  

7. Transfira para a assadeira que está  no forno, feche  e aguarde cerca de 5 minutos.  Após, gire a peça  na forma e espere pelo mesmo tempo. Caso necessário, repita o procedimento  uma terceira  vez para permitir que a carne doure um pouco de cada lado. 

8. Em seguida, reduza a temperatura  para 180 graus.  Asse por mais trinta ou minutos e estará  pronto. Mas, atenção, talvez precise de mais tempo, dependendo da espessura da carne.

10. Se tiver um termômetro de espeto é  hora de usá-lo.  Quando o aquecimento interno supera os 55°C, mas não ultrapassa os 60°C, a carne  estará  mal passada. A carne fica selada, macia e tem certa resistência, e o centro é bem avermelhado. Já a carne ao ponto supera os 68°C e chega aos 70°C, no máximo. Com textura bastante firme, ela é grelhada por fora e tem o interior rosado. Por fim, para bem  passado a temperatura interna deve chegar a 75°C. 

11. Retire do forno e transfira para uma travessa e deixe descansar por 10 minutos antes de retirar o barbante e cortar.  

DICAS 

Depois de rechear, enrolar e amarrar a carne, você pode refrigerá-la por até 8 horas.

Caso prefira a carne bem passada, lembre-se  que o recheio tem queijo e quanto mais  tempo a fraldinha ficar no forno  maior a possibilidade de ele escorrer.

☆ Molho – Se desejar, na hora de servir espalhe molho de tomate previamente aquecido sobre a superfície. 

Congelamento  – Caso sobre carne ( duvido !), corte em pedaços e embrulhe cada um em filme plástico. Transfira para sacos de congelamento e congele por até 6 meses.

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