Este é o Natal da volta da inflação. Então, me pediram uma opção de assado mais barata para a Ceia. Minha sugestão é uma Fraldinha Recheada, um corte bovino que tem preços entre R$.24,55 (Sonda Supermercado) a R$.44,55 (Montana, na Rede Angeloni) o quilo. Apesar de ser mais acessível, você terá uma carne macia, suculenta e recheada com rúcula e gorgonzola. Mas saiba que o recheio tem várias possibilidades: espinafre, tomate seco ; recheio de queijo colonial ou ainda calabresa ( ou paio) e cenoura.
A receita parece sofisticada e complicada, mas é surpreendentemente fácil. Talvez o mais difícil seja deixar a fraldinha em bife de borboleta, ou seja, abri-la. Mas há a possibilidade de pedir ao açougueiro para fazer isso por você.
INGREDIENTES
● 1 peça de fraldinha de 1,3 kg a 1,5 kg
● 1 maço de rúcula
● 200 gramas de queijo gorgonzola
● Sal e pimenta-do-reino à gosto
Variações para o recheio
● 200g de queijo de sua escolha
● 200g de bacon em cubos
□ 100 gramas de tomate seco
□ 1 porção de espinafre
◇ 300 gramas de linguiça calabresa
◇ 200 gramas de cenoura cortada em bastões
◇ 1 pimentão vermelho pequeno
PREPARO
1. Pré-aqueça o forno a 220 ° C (ou o mais quente possível) e já coloque a assadeira que vai usar em seu interior.
2. Usando uma faca afiada, segure firmemente a fraldinha colocando sua mão em cima da carne e cortando horizontalmente até cerca de 2 cm do final. Abra como “borboleta” e terá uma manta de carne pronta para ser recheada. Reserve.
3. Tempere a carne com sal e pimenta. Em seguida , distribua o recheio de sua preferência (no meu caso, rúcula e gorgonzola).
4. Lembre-se de não cobrir toda a superfície , deixando pelo menos quatro dedos na parte mais fina da “manta
5. Enrole firmemente o bife e prenda com barbante de cozinha. Passe barbante também no sentido do comprimento e amarre. Mas certifique-se de observar a direção em que está enrolando para que, ao cortá-lo, esteja cortando CONTRA as fibras. Isso é muito importante para obter um pedaço de carne tenro.
6. Passe um pouco de óleo na superfície e, se ainda não temperou, passe sal e pimenta por toda a extensão.
7. Transfira para a assadeira que está no forno, feche e aguarde cerca de 5 minutos. Após, gire a peça na forma e espere pelo mesmo tempo. Caso necessário, repita o procedimento uma terceira vez para permitir que a carne doure um pouco de cada lado.
8. Em seguida, reduza a temperatura para 180 graus. Asse por mais trinta ou minutos e estará pronto. Mas, atenção, talvez precise de mais tempo, dependendo da espessura da carne.
10. Se tiver um termômetro de espeto é hora de usá-lo. Quando o aquecimento interno supera os 55°C, mas não ultrapassa os 60°C, a carne estará mal passada. A carne fica selada, macia e tem certa resistência, e o centro é bem avermelhado. Já a carne ao ponto supera os 68°C e chega aos 70°C, no máximo. Com textura bastante firme, ela é grelhada por fora e tem o interior rosado. Por fim, para bem passado a temperatura interna deve chegar a 75°C.
11. Retire do forno e transfira para uma travessa e deixe descansar por 10 minutos antes de retirar o barbante e cortar.
DICAS
☆ Depois de rechear, enrolar e amarrar a carne, você pode refrigerá-la por até 8 horas.
☆ Caso prefira a carne bem passada, lembre-se que o recheio tem queijo e quanto mais tempo a fraldinha ficar no forno maior a possibilidade de ele escorrer.
☆ Molho – Se desejar, na hora de servir espalhe molho de tomate previamente aquecido sobre a superfície.
☆ Congelamento – Caso sobre carne ( duvido !), corte em pedaços e embrulhe cada um em filme plástico. Transfira para sacos de congelamento e congele por até 6 meses.
