FONDUE DE QUEIJO E CHOCOLATE

Numa fria noite de sábado, aqui em casa, decidimos improvisar algo para comer e surgiu a ideia de de fazer fondue, aproveitando os queijos que estavam na geladeira, uma pequena peça de carne e meio pão italiano, sobra de uma receita de bruschetta. Mas daí percebi que não fazia idéia das porções corretas para a receita e as encontrei com Cristina Häfeli, sócia do restaurante Florina, no Campo Belo, um dos únicos representantes da culinária suíça na cidade de São Paulo. De quebra e com ajuda dos vídeos abaixo, tirei minhas dúvidas também de como fazer uma fondue de chocolate.

Símbolo da culinária suíça, a fondue extrapolou as fronteiras dos Alpes e há muito tempo caiu no gosto dos brasileiros, especialmente do sul e sudeste. Confira.

FONDUE DE QUEIJO

A receita da versão de queijo, muito fácil de preparar em casa, combina emmental e gruyère.

INGREDIENTES

1 dente de alho
200 mililitros de vinho branco
200 gramas de queijo emmental ralado
200 gramas de queijo gruyère ralado
1 colher (chá) de amido de milho
1 cálice (licor) de quirche
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto
1 pão italiano ou quanto baste

PREPARO

Com a ajuda de um garfo, amasse ligeiramente o alho e esfregue-o no fundo e nas laterais da panela de fondue preaquecida. Em fogo brando, acrescente o vinho branco e deixe levantar fervura. Adicione aos poucos os queijos, intercalando os dois tipos e mexendo sem parar. É importante que o movimento da colher seja sempre no mesmo sentido. Dilua o amido de milho no quirche e despeje sobre os queijos. A mistura vai dar corpo e sabor à fondue. Se preferir, substitua o destilado de cerejas por grapa. Mexa até obter um creme espesso e uniforme. Tempere com pimenta-do-reino moída e noz-moscada.

Montagem

Leve a panela à mesa sobre o réchaud. Sirva ao lado de pão italiano cortado em cubos de aproximadamente dois dedos. Cada comensal deve espetar um pedaço e molhá-lo no queijo fundido.

Dica: frios e conservas acompanham muito bem a fondue. Ofereça presunto cru, bresaola, salame e picles, entre outros ingredientes da sua preferência.

FONDUE DE CHOCOLATE
Agora o fondue doce, uma mistura de chocolates ao leite e meio amargo e que rende quatro porções.

INGREDIENTES

150 gramas de chocolate ao leite
150 gramas de chocolate meio amargo
3 colheres (sopa) de conhaque
100 mililitros de creme de leite fresco
Frutas da estação

PREPARO

Corte os chocolates em pedaços pequenos e leve-os para derreter em banho-maria. Acrescente o conhaque e, em seguida, o creme de leite. Mexa sem parar até atingir o ponto desejado. A mistura deve ficar cremosa e brilhante.

Montagem
Sirva ao lado de frutas frescas como morango, banana, kiwi, uva e abacaxi.