Deixar os grãos de molho os ajuda a cozinhar mais rápido e uniformemente, e também pode torná-los mais fáceis de digerir. Se você adicionar sal à água de molho (em outras palavras, fazer uma salmoura), seu feijão cozinhará ainda mais rápido; o sal ajuda a quebrar suas peles. Aqui estão alguns métodos; escolha o que melhor se adapta ao seu horário.
■ IMERSÃO DURANTE A NOITE
Para deixar os feijões de molho da maneira tradicional, cubra-os com água por 5 cm, adicione 2 colheres de sopa de sal grosso (ou 1 colher de sopa de sal fino) por quilo de feijão e deixe-os de molho por pelo menos 4 horas ou até 12 horas. Escorra-os e enxágue antes de usar.
■ IMERSÃO RÁPIDA
Outra opção é a imersão rápida, que permite fazer um pote de feijão em poucas horas sem sacrificar o sabor ou a textura. Coloque o feijão em uma panela no fogão, cubra com água por dois centímetros, adicione sal se quiser e deixe ferver. Desligue o fogo e deixe-os de molho por uma hora. Escorra, lave e prossiga com a sua receita.
■ DIGESTÃO
E o que muitos desconhecem é que feijão que ficou de molho é mais fácil de digerir . Osto porqye os grãos contêm ‘oligossacarídeos’ – açúcares complexos que nosso corpo não consegue decompor completamente. Deixar o feijão de molho durante a noite ajuda a se livrar desses açúcares complexos, reduzindo assim os gases e a indigestão.
