Dica para cozinhar feijão com caldo grosso. Todo brasileiro deve saber fazer arroz e feijão. Não dá para fugir dessa dupla. Existem vários tipos de feijão nas diversas regiões do País, com incontáveis preparações diferentes. Mas existe uma que é bastante apreciada no Sudeste. O feijão com caldo. Há quem goste de caldo grosso, há quem aprecie o caldo mais ralo.
Adoro caldo grosso e, para fazê-lo, usei lum truque infalível emprestado do preparo da da feijoada: o pé de porco. O pé do porco quase não tem carne. É constituído basicamente de colágeno, que vira gelatina quando aquecido longamente. Essa gelatina vai engrossar o caldo e deixar um sabor fantástico. Você lava o pé salgado e o aferventa por alguns minutos (se achar o pé fresco, pule esta etapa).
Coloque-o numa panela de pressão com o feijão (preto, carioquinha ou roxinho), alho e cebola picados e louro. Cubra tudo com água e leve ao fogo. Depois de pegar pressão, cozinhe pelo tempo que costuma . Em casa, utilizando uma panela de pressão elétrica, são apenas dez minutos para um quilo de feijão. Você nem vai precisar fazer um refogado para temperar. Basta acertar o sal e a pimenta.
