Final de semana chegando e me aventuro na minha cozinha para uma sessão de reciclagem culinária. Isto porque os últimos dias foram corridos e não houve tempo para comprar ingredientes especiais ou para algo mais elaborado. Hoje, por exemplo, estava com meu marido trabalhando e, na hora do almoço, como ainda não tinhamos sequer tomado o café da manhã, compramos um frango assado e improvisamos o almoço, acompanhado apenas de maionese.
Agora, no final da tarde de sexta-feira, com aquela vontade de cozinhar, olhei a geladeira e logo vi que os ingredientes (ou sobras) disponíveis seriam perfeitos para um “Escondidinho de Frango”. O “escondidinho” é uma receita típica da região Nordeste, geralmente preparado com carne-seca (charque) e mandioca (macaxeira), mas seu preparo pode variar de estado para estado, especialmente quanto aos ingredientes. Esta é uma versão adaptada, com carne de frango e muito comum no centro-sul do país.
O segredo está no reaproveitamento e nas camadas diferentes, abaixo e sobre o recheio de frango. Na base, um purê de batatas com tempero especial e na cobertura uma “espuma” à base de clara de ovos, maionese e creme de leite. O toque final é o queijo parmesão ralado, polvilhado especialmente para dourar. Bem, vamos lá.
Ingredientes
- 1 quilo de batata
- 3 gemas
- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 copo de leite ( 250ml)
- 1 colher de sobre mesa de sal
- 1 quilo de filé de frango
- 1 cebola picada
- 1 copo de requeijão
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 xícara de maionese
- 100 gramas de queijo ralado
- 3 tomates bem maduro sem pele e sem sementes
- 3 dentes de alho bem amassado.
- 1 xícara de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de azeite.
Modo de fazer
Cozinhe as batatas até que elas estejam levemente macias. O ponto ideal, para mim, é quando é possível tocá-las com um garfo sem fazer força. Descasce e as amasse com espremedor. Acrescente as gemas, sal, leite e a margarina. Misture tudo e mexa com cuidado até formar um purê, mas sem levar ao fogo. Sem seguida, unte um pirex tamanho médio com margarina.
Recheio – Desfie o frango e reserve. Em casa, aproveitei as sobras de dois frangos assados, que foram desfiados, descartando evidentemente a pele e as partes mais duras. Numa panela, coloque duas colheres de sopa de azeite para dourar o alho, a cebola e o tomate. Acrescente o frango e refogue bem. Experimente o sal e ponha um caldo de galinha (ou em potinho). Ao final, acrescente o requeijão.
Montagem – Na travessa untada, espalhe a batata de maneira uniforme, formando uma base. Sobre esta, o recheio de frango e, em seguida, a cobertura.
Cobertura – Bata as três claras em neve, até que fique bem firme. Em seguida, misture delicadamente a maionese e o creme de leite e coloque sobre o frango. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 20 minutor ou até dourar. Sirva com arroz branco.
