Já que estamos falando de fermento, vou tocar num assunto polêmico, mas necessário.
Sabe aquela notícia incrível que diz : “esse fermento você pode fazer a massa e esperar tranquilamente que não acontece nada porque ele só reage no calor do forno”? Pois não é bem assim.Essa informação esta ERRADA e o alerta foi feito pelo confeiteiro Júlio Ketteley, um brasileiro radicado na Inglaterra. E, pior, a notícia falsa se espalha e ganhou ares de verdade nos últimos anos. É propaganda. É post. É vídeo. É receita. Repetindo sempre a mesma coisa. Você crente que está arrasando nos bolos e na produção por causa do fermento, deixando inclusive a massa pronta para assar mais tarde, gente que está PERDENDO A QUALIDADE da massa do bolo acreditando que o milagre do fermento acontece por aí e o que o único perigo para seu bolo está no calor do seu forno.
É o que chamam de fermento “termo ativado”, que ficaria inativo até que o bolo entre no forno. Essa verdadeira fake news da confeitaria já foi desmentida por todas as grandes empresas do setor, principalmente a Dr. Oetker, cuja marca geralmente é associada a essa característica inexistente.
A própria Dr Oetker confirmou o correto. OU SEJA, É MENTIRA QUE O FERMENTO SÓ REAGE NO FORNO. Ele reage em duas etapas : fermento químico Dr. Oetker reage em duas etapas: inicia a reação ao entrar em contato com um líquido e finaliza ao entrar em contato com o calor. Portanto, para fazer o teste de reação, é necessário adicionar uma colher (chá) em um copo com água quente. Se formar bolhas, o fermento químico está bom para o uso. Lembre-se de armazenar o fermento em local seco e ao abrigo da luz. Não é recomendável conservar o produto em geladeira.
Isso de reagir só no forno era conversa antiga e mentirosa, mas que “colou” sem jamais ser contestada ou combatida. E as consequências continuam por aí. Inclusive em cursos de confeitaria e em manuais do fermento encontrados na internet.
Então, não caia mais nessa história. Essa historinha de que esse fermento só reage no forno e você pode ficar de boa com a massa crua fora e ir fazer outras coisa que nada vai acontecer NÃO É VERDADE. Neste sentido, confira a mensagem divulgada pela empresa.
