Todos vão concordar que cozinhar leite condensado é quase uma tradição no Brasil. Usamos para biscoitos e bolos e é por isso que precisamos da textura mais espessa possível para criar recheios e glacês grossos para sobremesas. Usando este método de cozinhar leite condensado, você obtém os melhores resultados com o mínimo de esforço.
Você já deve ter recebido o alerta : ‘nunca aqueça em lata fechada’. Este é um conhecimento básico, o que significa que você não pode enfiar a lata no microondas, forno ou fogão. Assim como você não aqueceria outras sopas ou molhos enlatados em latas. Você sempre quer ter certeza de que está coberta de água antes de ser aquecida. Ao final, terá a sobremesa de doce de leite mais deliciosa e rápida que você já experimentou.
INGREDIENTES
● 3 latas de leite condensado (gosto de usar Leite Moça , mas você pode usar sua marca favorita)
PREPARO
1. Retire o papel do rótulo e raspe toda a cola da lata. Não coloque a lata com a cola dentro da panela de pressão, pois essa cola pode entupir a válvula da panela. Se for a lata estampada, você não precisa fazer nada.
2. Coloque as latas dentro da panela de pressão e cubra com água de dois a três dedos acima das latas.
3. Leve para cozinhar. Quando a panela pegar pressão, marque 40 minutos no relógio (ou 60, se você gostar do seu doce de leite bem escuro).
4. Quando o tempo terminar, desligue o fogo e deixe todo o vapor sair. Abra a tampa e deixe as latas lá dentro até a água esfriar. Isso é importante para que o seu doce continue cozinhando e finalize o meio. Muitas pessoas reclamam que não conseguem deixar o meio da lata com a mesma tonalidade do exterior do doce
de leite.
5. Coloque na geladeira ou deixe esfriar por completo fora da panela e só então abra a lata.
DICAS
☆ Normalmente eu utilizo 3 latas de cada vez dentro da panela. Se você for fazer apenas com uma lata, diminua o tempo para 30 minutos (doce de leite mais claro), ou para 40 minutos (doce mais escuro).
☆ Sem Pressão – É possível o mesmo processo numa panela normal. Cubra as latas com água, certificando-se de que o nível da água esteja pelo menos 5 cm acima das latas. Leve a água a uma fervura muito leve em fogo médio-alto. Reduza o fogo para o mínimo e deixe ferver por 3 a 3 1/2 horas para obter uma textura mais espessa, certificando-se de que as latas estejam totalmente submersas em água o tempo todo.
☆ Não tente abrir as latas ainda quentes, pois o doce de leite quente pode cuspir por causa da pressão interna.
