Se você adora bolo de chocolate, experimente esta receita pecaminosamente deliciosa de Devil’s Food Cake. É uma receita tradicional norte-americana que é intensamente rica, úmida e densa. Explodindo com um rico sabor de chocolate e coberto com cobertura de chocolate, é considerado o oposto ao claro bolo Angel’s Food ( Comida de Anjo), o que explica o nome diferente.
Devil’s Food Cake cresceu em popularidade nos anos 1900. Uma época em que era muito normal dar nomes dramáticos às sobremesas! Muitos acreditam que o nome foi inspirado nos bolos de tonalidade levemente vermelha do século passado. Embora seja certamente muito menos diabolicamente vermelho do que bolo Red Velvet. Um dos poucos fatos sólidos disponíveis é que, em 1902, a receita foi publicada pela primeira vez em um livro de receitas americano chamado “Novo Livro de Receitas da Sra. Rorer”. A receita foi desenvolvida por Sarah Tyson Rorer e rapidamente se espalhou pelo país, tornando-se sobremesa básica em muitas famílias. E o resto, como eles falam, é história!
Os ingredientes secos são farinha comum, cacau em pó, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal. Esta mistura de farinha deve ser peneirada antes de adicioná-la à massa. Essa etapa extra ajuda a evitar grandes grumos ou bolsões de ingredientes secos, que podem prejudicar a mistura dos ingredientes. Os líquidos são óleo, manteiga, ovos, extrato de baunilha, creme de leite e café quente. Esta combinação resulta em um bolo extremamente úmido. E não posso recomendar substitutos se você quiser que seu bolo saia exatamente como este. Dito isso, o iogurte grego integral pode funcionar como um substituto do creme de leite. Não será exatamente igual, mas é o mais próximo que você vai conseguir.
Cobertura é um escândalo
A cobertura deste bolo é uma verdadeira estrela. Feita com chocolate picado de alta qualidade, creme de leite, manteiga, baunilha e apenas um toque de xarope de milho. É grossa, não muito doce e derrete na boca! E o xarope de milho dá um brilho lindo!
Importante : este glacê precisa firmar na geladeira por pelo menos uma hora antes de ser espalhado, então certifique-se de fazer com antecedência. As boas notícias? Você pode fazer isso com até 24 horas de antecedência e, em seguida, deixá-lo amolecer até a temperatura ambiente antes de usar.
INGREDIENTES
Para o Bolo
- 2 e 1/4 xícaras de farinha comum (270 gramas)
- 1 xícara de cacau em pó, sem açúcar (85 gramas)
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (113 gramas)
- 2 xícaras de açúcar refinado (400 gramas)
- 1/2 xícara de açúcar mascavo (106 gramas)
- 3 ovos grandes mais 1 gema de ovo, em temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de baunilha (usei extrato)
- 1/3 xícara de óleo vegetal (64 gramas)
- 1 xícara de creme de leite (245 gramas), em temperatura ambiente
- 1 xícara de café fresco quente (245 gramas)
Para a cobertura
- 450 gramas de chocolate meio-amargo de qualidade, finamente picado (eu prefiro com 60% de cacau)
- 1 e 1/2 xícaras de creme de leite
- 3 e 1/2 colheres de sopa de glucose de milho (Karo ou produto semelhante)
- 1 colher de chá de baunilha
- 16 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- Uma pitada de sal
PREPARO
Para o bolo
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Menciono isso porque a maioria dos fornos leva cerca de 30 minutos para realmente pré-aquecer, então é melhor fazer isso antes de começar.
2. Em seguida, prepare seus utensílios. Você precisará de duas formas redondas de 23 cm para esta receita, além de papel manteiga ou desmoldante para untá-las e depois forre o fundo de cada assadeira com uma rodela de papel manteiga.
3. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato, o fermento e o sal. Reserve.
4. Na tigela grande da batedeira ou em um bowl grande, com a batedeira elétrica de mão, bata a manteiga em velocidade média até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.
5. Aos poucos, adicione os dois açúcares, um de cada vez, e bata até que seja incorporado à manteiga. Em seguida, aumente a velocidade para alta e bata até obter uma mistura clara e fofa (cerca de 4 minutos). Você pode precisar desligar a batedeira e raspar as laterais e o fundo da tigela de vez em quando para garantir que a manteiga não fique grudada.
6. Adicione os ovos e as gemas, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Adicione o extrato de baunilha e bata até incorporar.
7. Em separado, misture o óleo e o creme de leite.
8. Na velocidade mais baixa disponível, adicione a farinha em três vezes, alternando com a mistura de óleo e creme de leite, aos poucos, batendo até incorporar bem.
9. Despeje o café quente e deixe a mistura descansar por 30 segundos. Em seguida, usando uma espátula de borracha, mexa delicadamente até que a massa esteja uniforme.
10. Divida a massa entre as formas preparadas (cerca de 850 gramas por forma) e alise a superfície com uma espátula.
11. Asse em forno pré-aquecido por 35 a 45 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
12. Coloque os bolos sobre uma grade e deixe esfriar por 20 minutos. Em seguida, desenforme e deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora.
Para a cobertura de chocolate
1. Pique o chocolate finamente e reserve.
2. Em uma pequena panela aqueça o creme de leite e o xarope de milho em fogo médio-alto até que a mistura quase ferva. Retire a panela do fogo e regue com o chocolate picado.
3. Deixe a mistura descansar por 2 minutos. Em seguida, usando uma espátula, mexa delicadamente até que o chocolate derreta completamente e a mistura fique lisa e brilhante. Junte a baunilha e coloque na tigela da batedeira.
4. Com a batedeira em velocidade média, acrescente a manteiga (1 colher de cada vez) batendo bem a cada adição, e não adicione mais até que a primeira adição esteja completamente incorporada ao glacê. Junte o sal.
5. Leve à geladeira a cobertura, protegida por plástico filme, por cerca de 1 hora ou até que esteja firme o suficiente para espalhar. Esta etapa pode ser feita com até 24 horas de antecedência e guardada na geladeira; mas você precisará deixar atingir a temperatura ambiente antes de usar.
Montagem
1. Usando uma faca longa e serrilhada, corte a parte superior arredondada de cada camada do bolo para que fique lisa e uniforme. Em seguida, corte cada bolo ao meio horizontalmente, de modo que você tenha 4 camadas iguais. Deixe todas as sobras de bolo de lado, pois podem ser usadas na decoração.
2. Coloque uma camada de bolo em um prato grande ou suporte para bolo. Espalhe 1/2 xícara da cobertura em cima do bolo, cobrindo-o completamente. Em seguida, cubra com outra camada de bolo e repita o processo, terminando com a última camada de bolo por cima. Espalhe toda a cobertura restante sobre a parte superior e as laterais do bolo.
3. Deixe o bolo na geladeira por pelo menos meia hora antes de fatiar. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
DICAS
A ) Armazenamento – Este bolo é grande, mas armazena bem. Basta manter o bolo na geladeira e levar à temperatura ambiente antes de servir. Vai durar cerca de 5 dias.
B ) Se desejar, esmigalhe as sobras de bolo restantes com as mãos e distribua suavemente em torno das laterais do bolo.
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Amei essa receita. Esse bolo é maravilhoso!!!!!
Sim, Rosangela. Também adoro este preparo e a combinação perfeita entre textura e sabor. Bjs
Maravilhoso, o creme de leite é fresco ou de lata? Posso rechear com morango?