É um preparo muito leve, feito a partir de creme de confeiteiro e chantilly. Levemente adocicado e aveludado, este recheio é muito versatil, podendo ser usado em mil folhas, verrines, bombas, pavês e outras receitas.
O processo consiste em três etapas simples: mexer o creme de confeitaria resfriado até ficar homogêneo, bater separadamente o creme de leite em picos fofos e misturar os dois com cuidado. Embora não haja uma proporção padrão, o ponto ideal são duas partes de creme de pastelaria para uma parte de creme chantilly, que produz um crème légère equilibrado com uma doçura sutil e uma textura arejada de musse.
INGREDIENTES
● 500 gramas de creme de confeiteiro
● 100 gramas (1/3 xíc. + 1 col. sopa) de creme de leite fresco
● 15 ml (1 colher de sopa de extrato de baunilha), opcional
PREPARO
1. Em uma tigela grande e usando uma espátula flexível ou batedor de arame, mexa o creme de pasteleiro até que fique com aspecto de uma pasta cremosa.
2. Na tigela grande da batedeira equipada com o batedor, bata o creme de leite em velocidade média-alta até ficar cremoso e espesso, cerca de 2 a 3 minutos. (Como alternativa, em uma tigela média, bata o creme de leite com as mãos até formar picos grossos).
3. Se desejar, acrescente neste momento a baunilha.
4. Acrescente 1/3 do creme chantilly ao
creme de confeiteiro e misture. Junte o
restante, incorporando delicadamente
para não perder ar. Use imediatamente.
DICAS
☆ armazenamento – O crème légère pode ser armazenado em um recipiente hermético e refrigerado por até 3 dias.
