O crème pâtissière ou creme de confeiteiro, é a base da confeitaria francesa. E fazer esse creme não é nada difícil, mas se aperfeiçoar no preparo leva tempo e demanda prática. Ele é comumente usado para rechear bombas, carolinas, bolos e também serve para uma infinidade de preparações.
INGREDIENTES
● 240 g de gemas (aproximadamente as gemas de 12 ovos grandes)
● 1 litro de leite integral
● 15 ml (1 colher de sopa de extrato de baunilha) ou, se desejar, uma fava de baunilha
● 130 g (2/3 xícara + 1 col. sopa) de açúcar refinado
● 130 g (2/3 xícara + 1 col. sopa) de açúcar refinado
● 80 g (3/4 xícara + 1 col. chá) de amido de milho
PREPARO
1. Coloque o leite na panela.
2. Se estiver usando fava, abra a baunilha no sentido do comprimento e raspe sua parte interna. Adicione ao leite. Se usar extrato, faça a adição só no final.
3. Acrescente 130 gramas de açúcar e mexa levemente. Leve para ferver.
4. Num recipiente à parte, acrescente os
outros 130 gramas de açúcar junto com as gemas. Misture um pouco e depois incorpore o amido de milho.
5. Assim que o leite ferver, acrescente-o aos poucos na mistura de gemas. A ideia é dar um choque térmico.
6. Coe a mistura e leve ao fogo médio, mexendo sem parar, senão pode empelotar.
7. Quando ferver conte 3 minutos mexendo sem parar e está pronto.
8. Retire da panela, coloque em um recipiente comprido e baixo, cubra com papel filme e leve à geladeira por até 2 dias.
9. Na hora de usar, você precisa alisar o creme em uma batedeira ou com um fouet, pois ele fica como um bloco denso depois de gelado. Mas é só bater por poucos minutos e você terá um creme liso novamente e pronto para ser utilizado.
DICAS
✅ Fava – Não as jogue a ” casca” da baunilha. Você pode fazer açúcar baunilhado. Basta colocar num pote hermeticamente fechado, com açúcar normal.
✅ Se for guardar o creme, é necessário colocar o papel filme grudado em cima dele para que não se forme película.
✅ Tempo que você precisa mexer o creme – Depende da quantidade de leite utilizado. A proporção é de 2 a 3 minutos após a fervura para cada litro. Assim terá certeza que o amido cozinhou e não deixará sabor residual.
