Receitas de todos os tempos
Receitas de todos os tempos
Técnicas de confeitaria
Já que estamos falando de fermento, vou tocar num assunto polêmico, mas necessário. Sabe aquela notícia incrível que diz : “esse fermento você pode fazer a massa e esperar tranquilamente que não acontece nada porque ele só reage no calor do forno”? Pois não é bem assim. Essa informação esta ERRADA e o alerta foi feito …
Leve e delicado, crocante e doce, o merengue francês serve de base para uma receita surpreendente de Suspiro Inglês, inspirada na tradicional Pavlova. Emprestei o preparo da famosa confeiteira e autora britânica Mary Berry e o resultado foi o melhor suspiro que já provei na vida. Ele fica brilhante e liso como um macaron, sequinho …
Suspiro é uma ciência. Exige técnicas certas e o ponto certo para conseguir fazer com perfeição. O preparo que eu vou passar por aqui está completo. Fiz esta receita várias vezes para ter certeza de que entendi todos os meandros de fazer suspiros perfeitos e estou finalmente pronta para compartilhar o que aprendi com você, …
Suspiro ou biscoito de merengue – ondulados, leves e arejados, delicados e saborosos, perfeitamente crocantes e deliciosamente doces. Aparentemente são muito fáceis de fazer, mas exigem uma série de etapas, que devem ser seguidas à risca. E reuni nessa e nas proximas duas postagens as receitas e técnicas certas para atingir o ponto ideal e …
Sempre tive muita aversão à ideia de assar bolos em forma de silicone. Afinal, muitos profissionais dizem que não funcionam para assar bolos, só para preparo de entremet, mousses ou qualquer outra receita que precise ser congelada. Isto porque a maleabilidade da fôrma ajuda muito no momento de desenformar o doce congelado. Mas os modelos com …
Ganache é uma mistura cremosa de chocolate e creme de leite, utilizado como cobertura ou recheio de bolos, cupcakes e outros itens de confeitaria. Quando resfriado, pode ser batido para ganhar volume e servir melhor como cobertura de bolos. Possui consistência que pode ser cremosa ou mais “soft”. Ele é muito utilizado na confeitaria para fazer trufas, bombons ou …