Receitas de todos os tempos
Receitas de todos os tempos
O Chiboust é um creme suave e aerado, no qual incorporamos claras batidas (merengue francês ou italiano). Contendo clara de ovo crua, as sobremesas feitas com creme de chiboust devem ser consumidas em 24 horas. Por isso, hoje em dia é pouco utilizado nas padarias e confeitarias. INGREDIENTES Para aproximadamente 600 g de creme de …
O creme mousseline é uma mistura com bastante manteiga batida e creme de confeiteiro e, por isso, é muito mais liso, menos gelatinoso, mais cremoso e mais gostoso também. A proporção entre o creme de confeiteiro e a manteiga pode variar de 10% de manteiga até 50%. Esta versão fica no meio-termo, mantendo uma boa …
É um creme muito simples, mas versátil, que que utilizará principalmente para recheios de tortas e folhados INGREDIENTES Para aproximadamente 350 g de creme de amêndoa: ● 100 g de farinha de amêndoa ou amêndoas moídas ● 1 colher de sopa de rum ● 2 ovos ● 70 g de manteiga sem sal ● 80 …
O creme de manteiga ou buttercream nada mais é que uma mistura de manteiga com açúcar. O creme de manteiga é bastante usado para cobrir bolos ou decorar cupcakes. INGREDIENTES ● 1 xícara (230 gramas) de manteiga sem sal (amolecida) ● 3 xícaras (360 gramas) de açúcar de confeiteiro ● 2 ou 3 colheres de …
Creme Belga é chamado de coringa na confeitaria, pois pode ser usado originalmente ou adaptado a várias receitas. A mais famosa é a da Torta Mesclada ( confira no blog). INGREDIENTES ● 1 litro de leite ● 3 gemas ● 3 colheres de amido de milho ou 24 gramas ● 1 lata de leite condensado …
O creme, bastante líquido, acompanha muito bem as sobremesas ou também como base para elas, como no caso do sorvete de baunilha e do crème brûlée. Para fazer o creme inglês você precisa de apenas quatro ingredientes: gemas, leite, açúcar e baunilha. Ele estará pronto quando atingir o ponto napê, que é quando você molha …
É um preparo muito leve, feito a partir de creme de confeiteiro e chantilly. Levemente adocicado e aveludado, este recheio é muito versatil, podendo ser usado em mil folhas, verrines, bombas, pavês e outras receitas. O processo consiste em três etapas simples: mexer o creme de confeitaria resfriado até ficar homogêneo, bater separadamente o creme …