Esse é um merengue feito com as claras batidas em picos leves, em que é adicionada uma calda quente de açúcar por cima das claras. Depois disso, tudo é batido até ficar brilhante. Esse é um merengue que pode ser comido por pessoas que não gostam de comer ovo cru, pois a calda quente cozinha as claras. É o mais estável …

Esse talvez seja o merengue favorito da maioria das confeiteiras. É, sem dúvida, o  mais usado  e, na  opinião de muita, o mais fácil de fazer. Quanto à estabilidade, fica entre o francês e o italiano e é ideal para fazer creme de manteiga. Basta levar as claras junto com o açúcar em banho-maria e mexer até que …

Há três tipos de merengues : francês, suíco e italiano. Apesar de todos levarem claras e açúcar como base, a maneira  como são feitos confere-lhes diferentes níveis de estabilidade.  Por vezes, você encontrará receitas com uma pitada de sal, um pouco de cremor tártaro ou uma colherzinha de vinagre/ suco de limão e, claro, muito ar. A única coisa que …