Receitas de todos os tempos
Receitas de todos os tempos
Confeitaria clássica e moderna
Os xaropes são usados para revestir tortas de frutas ou para embeber biscoitos, pão de ló, babás. E a Calda Base 30 Baume (30 ° B) é a base dos xaropes, sendo o Baumé uma unidade de medida de concentração, uma unidade obsoleta, mas ainda usada no cozimento para definir a concentração de açúcar nos …
O ganache é uma mistura de líquido de qualquer tipo com chocolate. Ou seja, você pode fazer uma ganache com água, sucos, leite, creme de leite, nata e por aí vai. Mexido até ficar macio, sedoso e brilhante, o ganache é essencisl na cozinha de qualquer confeiteira. Não é apenas fácil e rápido, mas muito …
Esse creme mistura o creme de amêndoas e o creme de confeiteiro, obtendo uma característica mais leve e macia depois de assado. Você o encontrará principalmente nas galettes e nas tortas. INGREDIENTES ● 500 g de creme de amêndoas (veja receita em postagem própria) ● 300 g de creme de confeiteiro (veja receita em postagem …
O Chiboust é um creme suave e aerado, no qual incorporamos claras batidas (merengue francês ou italiano). Contendo clara de ovo crua, as sobremesas feitas com creme de chiboust devem ser consumidas em 24 horas. Por isso, hoje em dia é pouco utilizado nas padarias e confeitarias. INGREDIENTES Para aproximadamente 600 g de creme de …
O creme mousseline é uma mistura com bastante manteiga batida e creme de confeiteiro e, por isso, é muito mais liso, menos gelatinoso, mais cremoso e mais gostoso também. A proporção entre o creme de confeiteiro e a manteiga pode variar de 10% de manteiga até 50%. Esta versão fica no meio-termo, mantendo uma boa …
É um creme muito simples, mas versátil, que que utilizará principalmente para recheios de tortas e folhados INGREDIENTES Para aproximadamente 350 g de creme de amêndoa: ● 100 g de farinha de amêndoa ou amêndoas moídas ● 1 colher de sopa de rum ● 2 ovos ● 70 g de manteiga sem sal ● 80 …
O creme de manteiga ou buttercream nada mais é que uma mistura de manteiga com açúcar. O creme de manteiga é bastante usado para cobrir bolos ou decorar cupcakes. INGREDIENTES ● 1 xícara (230 gramas) de manteiga sem sal (amolecida) ● 3 xícaras (360 gramas) de açúcar de confeiteiro ● 2 ou 3 colheres de …