Fiz um post sobre a cristalização de brigadeiro (confira aqui) e recebi muitos pedidos de receita. Afinal, este é um dos doces mais consumidos no Brasil, embora tenha perdido a qualidade com o passar dos anos, pois o chocolate em pó e manteiga, que não podem faltar, passaram a ser substituídos por achocolatado (um preparado com pouquíssimo chocolate) e margarina. Daí inventaram o “brigadeiro gourmet”, que nada mais é que o mesmo doce feito com ingredientes nobres.
A receita que trago é a do Brigadeiro Tradicional, mas feito com ótimos ingredientes. E, pode ter certeza, faz toda a diferença. O rendimento é de 30 brigadeiros.
INGREDIENTES
● 1 lata de leite condensado
● 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou 8 colheres de raspas do seu chocolate favorito)
● 1 colher (sopa) de manteiga extra sem sal (manteiga extra é um produto com maior teor de gordura do leite)
● Raspas de chocolate para confeitar
PREPARO
1. Abra a lata de leite condensado e despeje numa panela de fundo grosso.
2. Acrescente o chocolate em pó (ou as raspas de chocolate).
3. Misture bem, junte a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a massa desgrude do fundo da panela.
☆ Embora impreciso, considere quando você sentir o peso da massa na colher. A sua massa começa a desgrudar do fundo da panela, sinal de que ela se transformou em uma massa moldável.
4. Quando estiver no ponto, retire da panela e transfira para um recipiente de louça untado com manteiga.
5. Deixe esfriar, molde as bolinhas, passe-as em raspas de chocolate ao leite ou meio-amargo e acomode-as nas clássicas forminhas de papel plissado.
DICAS
✅ Chocolate – Brigadeiro, para ser bom, tem que ter chocolate de verdade, e com uma boa porcentagem de cacau: 32%, pelo menos. Alguns achocolatados vendidos nos supermercados têm pouquíssimo chocolate em sua fórmula. A conta é sempre a seguinte: se tem 32% de cacau, significa que os 68% restantes são de açúcar. Quanto mais cacau, melhor.
✅ Manteiga – Um brigadeiro feito com manteiga tem textura mais aveludada e sabor acentuado de leite. Margarina não é manteiga. A margarina é um creme vegetal artificial. Já a manteiga é feita basicamente de leite e tem teores diferenciados de gordura.
✅ Granulado ou Raspas – Chocolate granulado é um confeito sabor chocolate, ou seja, não é chocolate. Se na base do seu brigadeiro teve os melhores ingredientes, a finalização não pode comprometer seu preparo. A dica é usar raspas de um bom chocolate, de preferência o mesmo usado na massa ou levemente mais forte ( maior teor de cacau).
✅ Splits – Uma boa e prática alternativa são os splits, confeitos de chocolate em formato de quadradinhos em dois tamanhos: small e large. Têm sabor forte e presente, e o split de chocolate ao leite possui notas suaves de caramelo. Conferem além de muita qualidade ao brigadeiro, um sabor equilibrado.
