INGREDIENTES
Bolo de Coco
- 125 g de farinha
- 150 g de açúcar
- 75 g de manteiga
- 2 claras
- 100 ml de leite de coco
- 1/2 iogurte de coco (ou natural) – meia embalagem, ou seja, 80 ou 85 g
- 37,5 g de coco ralado
- 1 colher de chá de fermento
Creme Multiuso
- 1 litro de leite
- 3 gemas
- 3 colheres de amido de milho ou 24 gramas
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de chá de baunilha
Doce de Abacaxi
- 1 abacaxi pérola cortado em cubos (pode manter até o miolo)
- 2 xícaras de açúcar refinado
Cobertura e decoração
- Creme de leite fresco ou chantilly industrializado
PREPARO
Bolo de Coco
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Em uma tigela coloque a manteiga, que deve estar bem amolecida, juntamente com o açúcar, e bata na batedeira até ficar uma mistura cremosa (cerca de dois ou três minutos).
3. Em seguida, junte as claras e continue a bater até integrar. Importante : estas vão diretamente ao recipiente, sem bater antes (prometo que dá certo !).
4. Obtendo uma mistura homogênea, acrescente o leite de coco, o iogurte de coco (se não encontrar este último, pode usar iogurte natural ou grego) e o coco ralado. Continue a bater para integrar todos os ingredientes.
5. Por fim, coloque a farinha e o fermento. Mexa apenas para misturar, sem bater a massa e estará pronto.
6. Coloque numa forma untada e enfarinhada, de 20 centímetros de diâmetro (se usar spray desmoldante, não necessita enfarinhar). Leve para assar por cerca de 30 a 40 minutos ou até que esteja dourado na superfície e seco por dentro (faça o teste do palito). Deixe esfriar totalmente e corte ao meio.
Creme Multiuso
1. Em uma tigela, separe 200 ml de leite e misture as três gemas e todo o amido de milho. Incorpore os ingredientes e reserve.
2. O restante do leite (800 ml), leve ao fogo, junto com o leite condensado, em fogo médio. Quando estiver quase fervendo, mantenha no fogo e acrescente a mistura de leite, gemas e amido de milho; mexendo sempre com um fouet até engrossar. Ao final, quando tirar do fogo, acrescente a baunilha e mexa apenas para homogeneizar .
3. Coloque num recipiente e cubra com plástico filme encostado, até esfriar. Se tiver pressa, pode colocar na geladeira.
4. Na hora de usar, bata com mixer ou batedeira até obter um creme liso e brilhante.
Doce de Abacaxi
1. Corte o abacaxi pérola em cubos e, se quiser, pode manter até o miolo.
2. Coloque os ingredientes numa panela (preferencialmente de fundo grosso), misture bem e deixe apurar. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo.
3. Estará pronto quando os pedaços de abacaxi se transformarem em um doce amarelo e com uma calda fluída.
Cobertura e decoração
1. Você pode fazer um preparo clássico de chantilly, com creme de leite fresco, açúcar e baunilha (opcional).
2. Mas outra opção, que não compromete o sabor, é o creme industrializado. Usei uma caixinha de Chanti-Neve, da Dr. Oetker. Nesse caso, acrescente 100ml (½ xícara de chá) de leite integral gelado ao conteúdo da embalagem. Bata, na batedeira, em velocidade lenta no primeiro minuto, passando, em seguida, à velocidade rápida por mais 4 minutos.
3. Para obter um ótimo resultado, é importante que o leite esteja na quantidade certa e gelado. E, atenção, não use liquidificador.
MONTAGEM
1. Caso seja necessário, nivele a massa para garantir uma superfície lisa. Coloque a primeira metade num prato de servir e espalhe o abacaxi em calda com generosidade. Não há necessidade de umedecer a parte de baixo, pois a calda já cumprirá esta função..
2. Em seguida, espalhe o creme, cobrindo todo o abacaxi e acertando as laterais.
3. Coloque a outra metade da massa, cobrindo e decorando com o chantilly. Eu passei uma boa camada apenas por cima e deixei as laterais propositalmente descobertas. Para completar, fiz uma base e toda a cobertura com bico Wilton 1-M.
DICA:
No dia seguinte, pode ter certeza, o bolo estará ainda mais gostoso. Molhadinho na base e com um sabor mais uniforme. Quando for servir, tire alguns minutos antes da geladeira para que fique em temperatura ambiente.
