Sou do Paraná e naquele estado há a maior número de imigrantes ucranianos do Brasil. Por esta razão a cultura e a culinária do Leste Europeu são muito presentes e a receita de hoje é em homenagem a este povo corajoso, que continua lutando pela liberdade e independência. O bolo de Kiev é leve e macio no centro, com um pouco de crocância. Nasceu em Kiev, capital da Ucrânia, na década de 1950 e era um negócio tão grande que era quase um crime se você visitasse a cidade e não trouxesse o bolo de volta como lembrança para seus amigos. Ao longo dos anos, tornou-se popular e agora é um dos três pratos mais consumidos no país, além do Pelmeni (um bolinho de carne de origem russa) e do Pão de Semente de Papoula .
Este bolo de Kiev tem camadas leves de pão-de-ló, seguidas de uma camada crocante de merengue com avelãs e, em seguida, recheadas com geleia e uma cobertura rica em creme de manteiga.
Para a massa faremos um pão-de-ló europeu, que é feito da maneira mais clássica! Usando apenas três ingredientes, você obterá o bolo mais úmido e nivelado que combina perfeitamente com qualquer um de seus cremes favoritos.
INGREDIENTES
Para o pão-de-ló
● 5 ovos grandes
● 3/4 xícara de açúcar
● 1 xícara de farinha de trigo
Para o Merengue
● 6 claras em temperatura ambiente
● 1 e 1/3 xícara de açúcar
● 1 xícara de avelãs picadas
● 2 xícaras de geleia de morango, pêssego ou damasco
Para o Creme
● 6 gemas
● 1/3 xícara de água
● 155 gramas de leite condensado
● 110 gramas de chocolate picado ou em gotas
● 400 gramas de manteiga em temperatura ambiente
PREPARO
PÃO-DE-LÓ
1. Bata 5 ovos (não precisa separá-los) com o açúcar até ficar três vezes no volume.
2. Usando uma espátula, misture a farinha aos poucos, mas seja muito gentil para não misturar demais e perder a maciez.
3. Coloque a massa de bolo em uma assadeira untada de cerca de 25 centímetros de diâmetro. Asse a 280 ° C por 30 minutos e verifique usando um palito de madeira. Se o bolo estiver pronto, a massa não deve grudar no palito.
Alternativas – Caso prefira, você pode fazer uma de minhas outras receitas :
Pão-de-ló 5-5-5
MERENGUE
1. Bata as claras em velocidade alta até dobrarem de volume.
2. Acrescente o açúcar aos poucos até incorporar totalmente.
3. Misture as avelãs e espalhe em forminhas forradas com papel manteiga. Asse lentamente a 120 ° C . Evite abrir a porta do forno para evitar a entrada de umidade extra. Queremos que o merengue fique completamente seco.
CREME
1. Para fazer o creme do bolo, bata as gemas, depois acrescente a água e o leite condensado. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre . Continue misturando o tempo todo para evitar que grude nos cantos. Aumente o fogo lentamente, mas não deixe a mistura ferver. Cozinhe até que a mistura até ficar espessa e cremosa, cerca de 5-10 minutos.
2. Desligue o fogo, adicione o chocolate picado (ou em gotas) e mexa até derreter. Reserve para esfriar.
3. Em uma tigela separada, bata a manteiga. Quando a manteiga estiver fofa, adicione a mistura de creme à manteiga, algumas colheradas de cada vez, até misturar completamente.
MONTAGEM
1. Para montar o bolo, primeiro corte o pão-de-ló ao meio.
2. Cubra as camadas internas com a geleia de sua preferência.
3. Em seguida, sobre a geleia da camada inferior, coloque o creme.
4. Acomode o merengue assado, seguido de mais creme.
5. Em seguida, repita os passos até que o bolo esteja finalizado. Cubra as laterais e cubra com creme e decore!
