bolo de chocolate bolo recheado BOLOS chocolate alcalino Queen Rainha Elizabeth

BOLO DE ANIVERSÁRIO DA RAINHA ELIZABETH

A Rainha Elizabeth comemorou a maioria de  seus 96 aniversários com a receita de bolo de chocolate de sua avó (Queen Mary).  É uma receita de família que foi passada de um confeiteiro real  outro por décadas  e é carregada de chocolate.  O favorito da rainha e foi também o favorito de sua avó.  Aqui está a receita autêntica, ensinada pelo chef Darren McGrady , que trabalhou no Palácio de Buckingham. Ele foi o confeiteiro pessoal da rainha Elizabeth II, Diana, princesa de Gales e dos príncipes William e Harry por quinze anos e cozinhou para os presidentes Ford, Reagan, Bush,  Clinton e Bush.

São  camadas de delicioso pão de ló de chocolate genoise intercaladas com ganache de chocolate amargo e envoltas em chocolate derramado.  O bolo chocolatudo da rainha !!  😊

▶️ INGREDIENTES 

☆ Para o pão-de-ló  ☆ 

● 6 gemas
● 2 ovos grandes
● 110 gramas de açúcar refinado 
● 60 gramas onças de farinha
● 30 gramas  de cacau em pó alcalino
{ A cor do cacau alcalino é mais escura e o sabor mais suave. Não  leva açúcar  e, por não  ter acidez, é neutro }
● 60 gramas de manteiga derretida

☆ Para  cobertura e recheio ☆ 

● 1 litro de creme de leite fresco
● 1 kg de chocolate amargo (ou meio-amargo) picado
▶️ PREPARO 

1. Pelo menos 2 hora antes de assar o bolo prepare o recheio. Derreta 230 gramas  do  chocolate picadi e leve para ferver meio litro de creme de leite.

2. Despeje o creme no chocolate e bata até ficar homogêneo, depois leve à geladeira até endurecer.

3. Forre uma forma redonda, de 20 cm, com papel manteiga e unte.

4. Pré-aqueça  o forno a 180ºC. Peneire a farinha e o cacau e reserve.

5. Coloque uma panela (grande o suficiente para conter uma tigela) meio cheia de água quente no fogão e deixe a água ferver. 

6. Em uma tigela (de preferência o bowl da batedeira), adicione os ovos, as gemas e o açúcar e misture. Coloque sobre a tigela de água quente para permitir que a mistura aqueça levemente.  

7. Na batedeira, bata  a mistura de ovos até dobrar de volume e, em seguida, acrescente a manteiga derretida  e a mistura de farinha e cacau. Com uma espátula,  incorpore delicadamente, mexendo de baixo para cima. O objetivo é  preservar a aeração da massa.  

8. Coloque a mistura na forma  e leve ao forno por cerca de 20 a 30 minutos ou até que a esponja volte quando pressionada.

9. Retire do forno e deixe  sobre uma grade de resfriamento e faça a cobertura enquanto o pão-de-ló esfria.

10. Derreta o restante de chocolate e leve para ferver o outro  ½ litro de creme de leite. Despeje o creme sobre o chocolate e bata até ficar homogêneo e, em seguida, desligue o fogo.

11.  Corte o bolo a em dois ou três discos e espalhe o recheio de ganache maneira uniforme  e monte o topo. Caso sobre recheio, adicione à mistura de chocolate quente e misture.

12. Coloque o bolo monrado sobre  uma grade e despeje a cobertura, permitindo que ela escorra pelas laterais. Deixe o bolo esfriar e, com o restante do ganache já  frio, decore com bico de confeitar. 
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