A Rainha Elizabeth comemorou a maioria de seus 96 aniversários com a receita de bolo de chocolate de sua avó (Queen Mary). É uma receita de família que foi passada de um confeiteiro real outro por décadas e é carregada de chocolate. O favorito da rainha e foi também o favorito de sua avó. Aqui está a receita autêntica, ensinada pelo chef Darren McGrady , que trabalhou no Palácio de Buckingham. Ele foi o confeiteiro pessoal da rainha Elizabeth II, Diana, princesa de Gales e dos príncipes William e Harry por quinze anos e cozinhou para os presidentes Ford, Reagan, Bush, Clinton e Bush.
São camadas de delicioso pão de ló de chocolate genoise intercaladas com ganache de chocolate amargo e envoltas em chocolate derramado. O bolo chocolatudo da rainha !! 😊
▶️ INGREDIENTES
☆ Para o pão-de-ló ☆
● 6 gemas
● 2 ovos grandes
● 110 gramas de açúcar refinado
● 60 gramas onças de farinha
● 30 gramas de cacau em pó alcalino
{ A cor do cacau alcalino é mais escura e o sabor mais suave. Não leva açúcar e, por não ter acidez, é neutro }
● 60 gramas de manteiga derretida
☆ Para cobertura e recheio ☆
● 1 litro de creme de leite fresco
● 1 kg de chocolate amargo (ou meio-amargo) picado
▶️ PREPARO
1. Pelo menos 2 hora antes de assar o bolo prepare o recheio. Derreta 230 gramas do chocolate picadi e leve para ferver meio litro de creme de leite.
2. Despeje o creme no chocolate e bata até ficar homogêneo, depois leve à geladeira até endurecer.
3. Forre uma forma redonda, de 20 cm, com papel manteiga e unte.
4. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Peneire a farinha e o cacau e reserve.
5. Coloque uma panela (grande o suficiente para conter uma tigela) meio cheia de água quente no fogão e deixe a água ferver.
6. Em uma tigela (de preferência o bowl da batedeira), adicione os ovos, as gemas e o açúcar e misture. Coloque sobre a tigela de água quente para permitir que a mistura aqueça levemente.
7. Na batedeira, bata a mistura de ovos até dobrar de volume e, em seguida, acrescente a manteiga derretida e a mistura de farinha e cacau. Com uma espátula, incorpore delicadamente, mexendo de baixo para cima. O objetivo é preservar a aeração da massa.
8. Coloque a mistura na forma e leve ao forno por cerca de 20 a 30 minutos ou até que a esponja volte quando pressionada.
9. Retire do forno e deixe sobre uma grade de resfriamento e faça a cobertura enquanto o pão-de-ló esfria.
10. Derreta o restante de chocolate e leve para ferver o outro ½ litro de creme de leite. Despeje o creme sobre o chocolate e bata até ficar homogêneo e, em seguida, desligue o fogo.
11. Corte o bolo a em dois ou três discos e espalhe o recheio de ganache maneira uniforme e monte o topo. Caso sobre recheio, adicione à mistura de chocolate quente e misture.
12. Coloque o bolo monrado sobre uma grade e despeje a cobertura, permitindo que ela escorra pelas laterais. Deixe o bolo esfriar e, com o restante do ganache já frio, decore com bico de confeitar.
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