ASPARGOS GRELHADOS À ITALIANA

Aspargos. Desde a infância, sempre que ouvia falar neste vegetal me imaginava em outro país, com um alimento exótico e, ao mesmo tempo, refinado. Esta impressão se dispersou com o tempo e só quando comecei a experimentar pratos e preparações diferentes, acabei me arriscando a experimentar. Primeiro comprei aspargos em conserva, aqueles brancos, delicados, mas que bem temperados acabaram resultando num prato saboroso e que selou meu casamento com este ingrediente que ainda é pouco produzido no Brasil.

Além do mais, o aspargo é um dos vegetais mais nutritivos, com vitaminas e grande quantidade de ácido fólico (que por não pode ser armazenado em seu corpo, é preciso ser consumido diariamente – ele faz bem para o sangue e é indicado especialmente para mulheres grávidas). É, ainda, um excelente diurético, o que significa que ele limpa seu fígado.

Há muitos tipos de aspargos — grossos, finos, verdes, brancos e até mesmo uns enormes. Além da aparência, a diferença entre eles é o sabor, que vai do firme e intenso ao macio e suave. A minha sugestão é a mais simples possível e pode ser servida como acompanhamento ou entrada. O estilo é italiano, grelhado rusticamente e temperado apenas com limão, um bom azeite de oliva, sal e pimenta. E, para completar, parmesão… pois queijo é vida !

INGREDIENTES

Aspargos
Azeite de oliva
Limão
Queijo parmesão
sal e pimenta a gosto

PREPARO

1. Aqueça uma grelha larga e grelhe os dois lados dos aspargos até que fiquem marcados.
2. Quando estiverem prontos, coloque-os em uma travessa e reque com o suco de um limão (ou mais, dependendo da quantidade de vegetais).
3. Acrescente o equivalente a três vezes mais de óleo de oliva. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Depois leve um pedaço de parmesão à mesa e rale algumas lascas sobre os aspargos. Se desejar uma perfeita fusão entre os dois, coloque o parmesão ainda na grelha.

DICAS :
A ) Como se cortar aspargos – Comece lavando os aspargos em água corrente, em seguida, no sentido da ponta ao talo, passe o descascador de legumes por todos os lados do aspargo. Depois de descascados, segure uma extremidade em cada mão e dobre. Este processo, separa a parte macia da parte fibrosa do aspargo.
B ) Os aspargos mais finos não precisam ser descascados, eles podem ser preparado desse jeito mesmo. Já os mais grossos, precisam ser completamente descascados.
C ) Congelar – Os aspargos podem ser guardados no congelador por um período de 12 a 18 meses.